Džiovinti vaisiai – puikus būdas praturtinti savo mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis ištisus metus. Jie patogūs, ilgai išliekantys ir kupini skonio. Tačiau ar kada susimąstėte apie nematomas medžiagas, kurios gali slypėti ant jų paviršiaus? Nuo purvo ir pesticidų likučių iki sieros dioksido – šie priedai dažnai naudojami pramoninėje gamyboje, tačiau juos įmanoma pašalinti tinkamais plovimo metodais.
Kodėl džiovinti vaisiai apdorojami sieros dioksidu?
Sieros dioksidas (SO₂) – vienas dažniausiai džiovintų vaisių pramonėje naudojamų konservantų. Jis atlieka keletą svarbių funkcijų:
- Išsaugo ryškią vaisių spalvą (ypač abrikosų, persikų, obuolių)
- Apsaugo nuo mikroorganizmų ir pelėsių augimo
- Pailgina produkto galiojimo laiką
- Padeda išsaugoti vitaminus
Nors maisto pramonėje leistinas sieros dioksido kiekis yra reglamentuojamas ir laikomas saugiu daugumai žmonių, jis gali sukelti nemalonių reakcijų jautriems asmenims, astma sergantiems žmonėms ar tiems, kurie yra alergiški sulfitams.
Kaip atpažinti sieros dioksidu apdorotus vaisius?
Paprastai sieros dioksidu apdoroti vaisiai pasižymi:
- Ryškia, beveik nenatūralia spalva (ypač abrikosai, persikai)
- Blizgiu paviršiumi
- Saldžiu, kartais šiek tiek aštriu kvapu
Jei perkate džiovintus vaisius, visada atkreipkite dėmesį į produkto etiketę. Ten gali būti nurodyta „sulfuruoti”, „su sulfitais”, „konservuoti su SO₂” arba „E220”. Jei ieškote produktų be sieros dioksido, rinkitės organiškus džiovintus vaisius, kurie paprastai būna tamsesnės, natūralesnės spalvos.
Efektyvūs būdai pašalinti sieros dioksidą iš džiovintų vaisių
Laimei, didelę dalį sieros dioksido likučių galima pašalinti tinkamu plovimu. Štai keletas efektyvių metodų:
1. Karšto vandens mirkymas
Vienas paprasčiausių būdų – mirkyti džiovintus vaisius karštame vandenyje:
- Užvirkite vandenį ir leiskite jam atvėsti iki 80-90°C.
- Suberkite džiovintus vaisius į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu taip, kad jis visiškai padengtų vaisius.
- Palikite mirkyti 10-15 minučių.
- Nusausinkite vaisius per sietelį ir gerai nuskalaukite šaltu vandeniu.
- Išdėliokite ant švaraus rankšluosčio, kad nudžiūtų.
Šis metodas ne tik padeda pašalinti sieros dioksido likučius, bet ir suminkština vaisius, todėl jie tampa sultingesni.
2. Citrinos rūgšties tirpalas
Citrinos rūgštis puikiai neutralizuoja sieros dioksidą:
- Ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių 2 puodeliuose vandens.
- Įdėkite džiovintus vaisius į tirpalą ir palikite 5-10 minučių.
- Kruopščiai nuskalaukite švariu vandeniu.
Šis metodas ypač efektyvus ryškios spalvos vaisiams, pavyzdžiui, abrikosams ir persikams.
3. Sodos tirpalas
Soda – dar vienas natūralus būdas pašalinti cheminius priedus:
- Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos su 4 puodeliais vandens.
- Suberkite džiovintus vaisius į tirpalą ir palikite 15 minučių.
- Gerai nuskalaukite vaisius tekančiu vandeniu.
Šis metodas ypač naudingas pašalinant pesticidų likučius kartu su sieros dioksidu.
4. Ilgas mirkymas per naktį
Jei turite laiko, ilgas mirkymas yra vienas efektyviausių būdų:
- Suberkite džiovintus vaisius į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu (santykiu 1:3).
- Uždenkite dubenį ir palikite šaldytuve per naktį (8-12 valandų).
- Ryte nusausinkite vaisius ir gerai nuskalaukite.
Ilgas mirkymas ne tik pašalina didžiąją dalį sieros dioksido, bet ir rehidratuoja vaisius, padarydamas juos minkštesnius ir lengviau virškinamus.
Papildomi patarimai saugiam džiovintų vaisių vartojimui
- Jei esate alergiški sulfitams, rinkitės tik organiškus, nesulfuruotus džiovintus vaisius.
- Po plovimo džiovintus vaisius laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde.
- Atminkite, kad nuplauti džiovinti vaisiai galioja trumpiau nei neplauti, todėl plaukite tik tokį kiekį, kurį planuojate suvalgyti per artimiausias dienas.
- Jei pastebite pelėsio požymių, nedvejodami išmeskite produktą.
Ar plovimas pašalina visas naudingąsias medžiagas?
Kai kurie gali nerimauti, kad plaunant džiovintus vaisius bus prarandamos vertingos maistinės medžiagos. Tiesa, dalis vandenyje tirpių vitaminų (pavyzdžiui, vitamino C ir B grupės vitaminų) gali būti prarasta. Tačiau:
- Mineralai ir skaidulos išlieka beveik nepakitę
- Antioksidantai ir daugelis fitochemikalų taip pat išlieka
- Nauda, gaunama pašalinus nepageidaujamas chemines medžiagas, dažniausiai nusveria nedidelį maistinių medžiagų praradimą
Trumpas mirkymas (iki 15 minučių) minimizuoja maistinių medžiagų praradimą, kartu efektyviai pašalindamas didelę dalį sieros dioksido.
Išvada
Džiovinti vaisiai išlieka vertingu mitybos komponentu, tačiau mažas papildomas žingsnis – tinkamas jų plovimas – gali žymiai padidinti jų saugumą. Nesvarbu, ar esate jautrūs sulfitams, ar tiesiog norite sumažinti cheminių medžiagų kiekį savo mityboje, šie paprasti plovimo metodai yra lengvai pritaikomi namuose ir padės mėgautis džiovintais vaisiais be nereikalingų priedų.
Šaltiniai:
- Maisto saugos ir technologijų žurnalas, 2022. „Sieros dioksido naudojimas maisto pramonėje: poveikis ir alternatyvos.”
- Europos maisto saugos tarnyba (EFSA), 2021. „Mokslinė nuomonė dėl sieros dioksido ir sulfitų (E 220-228) naudojimo maisto pramonėje.”
- Žemės ūkio ir maisto mokslo tyrimas, 2020. „Džiovintų vaisių apdorojimo metodų įtaka maistinių medžiagų išsaugojimui.”
- Tarptautinis maisto mikrobiologijos žurnalas, 2023. „Sieros dioksido efektyvumas kontroliuojant mikroorganizmų augimą džiovintuose vaisiuose.”
