Tiek graikiškas jogurtas, tiek varškė pasižymi unikalia nauda sveikatai, todėl jų pasirinkimas priklauso nuo konkrečių mitybos tikslų. Jei orientuojatės į raumenų stiprinimą ir baltymų vartojimą, graikiškas jogurtas dėl didesnio baltymų kiekio (17 g vienoje porcijoje) yra idealus.
Tačiau jei pirmenybę teikiate žarnyno sveikatai ir kalcio suvartojimui, varškė dėl didesnio probiotikų kiekio ir kalcio kiekio gali būti naudingesnė. Abu produktai yra maistingi, tačiau graikiškame jogurte yra mažiau laktozės, o varškė geriau palaiko virškinimą. Suprasdami skirtingas jų savybes, galėsite pasirinkti tinkamiausią produktą.
Gamybos proceso supratimas: Nuo pieno iki galutinio produkto
Gaminant graikišką jogurtą ir varškę vyksta skirtingi procesai, kurių metu galiausiai sukuriami du skirtingi pieno produktai. Gamindami graikišką jogurtą pradėsite nuo įprasto jogurto, fermentuoto naudojant tokias bakterijų kultūras kaip Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus. Po to jogurtas labai gerai perkošiamas, kad būtų pašalintos išrūgos ir gautųsi tirštesnė konsistencija.
Gaminant varškę į pašildytą pieną pridedama rūgštinės medžiagos (pvz., citrinos sulčių arba acto). Dėl to pieno baltymai koaguliuoja ir atsiskiria nuo išrūgų. Pastebėsite, kad pieno sausosios medžiagos sulimpa ir susidaro vadinamoji varškė. Nors abiejuose procesuose atskiriamos išrūgos, esminis skirtumas yra tas, kad graikiško jogurto gamyboje yra fermentacijos etapas, o varškės gamyboje jo nėra.
Maistingumo palyginimas ir nauda sveikatai
Gamybos metodai daro tiesioginę įtaką graikiško jogurto ir varškės maistinėms savybėms, o tai lemia skirtingą jų naudą sveikatai. Graikiškame jogurte yra daugiau baltymų (iki 17 g vienoje porcijoje), nes jis yra spaudžiamas, o varškėje paprastai yra 10 g vienoje porcijoje. Graikiškame jogurte yra mažiau laktozės ir mažiau angliavandenių, todėl jis tinka, jei kontroliuojate suvartojamo cukraus kiekį.
Varškė išsiskiria didesniu kalcio kiekiu ir natūraliais probiotikais, kurie palaiko žarnyno sveikatą. Ji taip pat yra lengvesnė virškinimo sistemai ir turi svarbiausių vitaminų B12 ir K2. Kadangi graikiškas jogurtas yra koncentruotas, gausite daugiau konjuguotos linolo rūgšties (CLA), kuri gali padėti reguliuoti svorį ir stiprinti raumenis. Abiejuose produktuose yra daug fosforo, kalio ir cinko, palaikančių kaulų sveikatą ir imuninės sistemos veiklą.
Kulinarinis pritaikymas ir universalumas receptuose
Ir graikiškas jogurtas, ir varškė šiuolaikinėje virtuvėje pasižymi nepaprastu universalumu, nors jų paskirtis kulinarijoje labai skiriasi. Dėl tirštos, kreminės konsistencijos graikiškas jogurtas puikiai tinka Viduržemio jūros regiono patiekalams, užpilams ir kokteiliams gaminti. Jis taip pat puikiai pakeičia grietinę, majonezą ar grietinėlę kepant.
Kita vertus, varškė puikuojasi tradicinėje indiškoje virtuvėje ir dėl savo minkštinančių savybių puikiai tinka marinatuose. Iš varškės galima gaminti lasi, chaas ir klasikinius desertus, pavyzdžiui, shrikhand. Dėl šiek tiek grūdėtos tekstūros jis idealiai tinka sūrių gamybos procesams, pavyzdžiui, paneer gamybai.
Abu ingredientai gali pagerinti jūsų pikantiškus patiekalus: graikiškas jogurtas geriau tinka šaltiems patiekalams, o varškė – karštiems, prieskoniais pagardintiems patiekalams. Juos taip pat galima sukeisti tarpusavyje daugelyje pusryčių receptų ir parfetų.
Teisingas pasirinkimas atsižvelgiant į jūsų mitybos poreikius
Rinkdamiesi tarp graikiško jogurto ir varškės, turite atsižvelgti į savo konkrečius sveikatos tikslus ir mitybos apribojimus. Jei orientuojatės į raumenų auginimą, graikiškas jogurtas dėl didesnio baltymų kiekio yra idealus pasirinkimas. Tiems, kurie stebi suvartojamų kalorijų kiekį, tradicinė varškė paprastai turi mažiau kalorijų vienoje porcijoje.
Jei netoleruojate laktozės, galbūt geriau toleruosite graikišką jogurtą, nes jame yra mažiau laktozės dėl nuspaudimo proceso. Tačiau, jei stebite suvartojamo natrio kiekį, geriau rinktis įprastą varškę, nes graikiškame jogurte dažnai būna daugiau natrio. Kalcio poreikiui patenkinti naudingi abu variantai, nors varškė išlaiko šiek tiek daugiau kalcio, nes nėra pertrinta. Taip pat atsižvelkite į savo biudžetą – graikiškas jogurtas paprastai yra brangesnis dėl gamybos proceso ir koncentruotų maistinių medžiagų.
