Jei ketinate pereiti prie ghi, rasite keletą sveikatai naudingų privalumų, palyginti su įprastu sviestu. Išgrynintame svieste, iš kurio pašalintos pieno sausosios medžiagos, beveik nėra laktozės ir kazeino, todėl jis tinka daugeliui pieno produktams jautrių žmonių.
Jame gausu riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K, taip pat naudingų junginių, tokių kaip butiratas ir CLA, kurie gali padėti žarnyno sveikatai ir medžiagų apykaitai. Dėl aukštesnės dūmingumo temperatūros (252 °C) jis taip pat yra universalesnis gaminant maistą.
Suprasdami unikalias ghi savybes, galėsite rinktis pagrįstą maistą.
Kuo ghi skiriasi nuo įprasto sviesto
Dauguma žmonių nesupranta, kad ghi iš tikrųjų yra išvalyto sviesto rūšis, kuris ilgiau verdamas, kad būtų pašalintos visos pieno sausosios medžiagos ir vanduo. Šio virimo metu pieno baltymai karamelizuojami ir filtruojami, todėl lieka gryni sviesto riebalai, pasižymintys sodriu riešutų skoniu.
Skirtingai nuo įprasto sviesto, ghi beveik visiškai neturi laktozės ir kazeino, todėl tinka daugeliui jautrių pienui žmonių. Be to, lyginant su sviestu (177 °C), jo dūmų temperatūra yra aukštesnė (252 °C), todėl jį galima ruošti aukštesnėje temperatūroje, nesudeginant. Dėl to, kad nėra pieno sausųjų medžiagų, ghi taip pat yra patvaresnis nei įprastas sviestas – tinkamai laikomas kambario temperatūroje jis gali išsilaikyti iki šešių mėnesių. Be to, ghi turi daug riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K.
Ghi nauda sveikatai ir maistingumas
Be unikalaus paruošimo proceso, ghi turi daugybę sveikatai naudingų ir maistingų medžiagų. Jame gausu riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K, kurie palaiko imuninę funkciją, kaulų sveikatą ir antioksidacinį aktyvumą. Ghi taip pat turi butirato – trumpos grandinės riebalų rūgšties, kuri gali mažinti uždegimą ir palaikyti virškinimo sistemos sveikatą.
Kadangi iš ghi pašalinamos sausosios pieno medžiagos, paprastai jį gerai toleruoja jautrūs laktozei ar alergiški pienui žmonės. Dėl aukštos dūmų temperatūros (252 °C) jis idealiai tinka ruošti maistą aukštoje temperatūroje ir nesudaro kenksmingų junginių. Vidutinės ir trumposios grandinės riebalų rūgštys, esančios ghi, gali paskatinti medžiagų apykaitą ir greitai suteikti energijos. Be to, jame esanti konjuguota linolo rūgštis (CLA) gali padėti kontroliuoti svorį ir imuninės sistemos veiklą.
Ghi naudojimas virtuvėje: Patarimai, kaip ruošti maistą, ir paraiško
Trys pagrindinės savybės lemia, kad ghi yra neįtikėtinai universalus virtuvės produktas: aukšta dūmų temperatūra, sodrus skonis ir ilgas galiojimo laikas. Dūmų temperatūra 252 °C, todėl ghi galima naudoti kepant aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, troškinant, kepant ir skrudinant, nesudeginant ir neišskiriant kenksmingų junginių.
Ghi ypač praverčia indiškoje virtuvėje, kur jis tradiciškai naudojamas prieskoniams grūdinti ir sodriam kariui gaminti. Jis taip pat puikiai tinka kepimui – sausainiams, pyragaičiams ir duonai suteikia riešutų, karamelės skonį. Receptuose vietoj įprasto sviesto naudokite ghee santykiu 1:1.
Ghi laikykite kambario temperatūroje sandariame inde iki šešių mėnesių arba šaldytuve iki vienerių metų. Skirtingai nei įprastas sviestas, nelaikomas šaldytuve jis greitai nesugenda.
Dažniausiai pasitaikantys mitai ir moksliniai faktai apie ghi
Nepaisant plačiai paplitusių klaidingų įsitikinimų apie ghi maistinę vertę, moksliniai tyrimai atskleidė keletą įrodymais pagrįstų faktų, kurie skiria tiesą nuo prasimanymų.
Vienas iš paplitusių mitų teigia, kad dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio ghi yra nesveikas. Tačiau tyrimai rodo, kad ghi turi naudingų junginių, tokių kaip butiratas ir CLA (konjuguota linolo rūgštis), kurie gali palaikyti žarnyno sveikatą ir medžiagų apykaitą. Taip pat ghi rasite riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K.
Dar viena klaidinga nuomonė yra ta, kad ghi dūmų temperatūra yra žemesnė nei sviesto. Iš tikrųjų ghi dūmų temperatūra (252 °C) yra gerokai aukštesnė nei sviesto (177 °C), todėl jis yra stabilesnis ruošiant maistą aukštoje temperatūroje. Be to, gaminant ghi pašalinamos sausosios pieno medžiagos, todėl ghi paprastai tinka netoleruojantiems laktozės, priešingai nei manoma, kad visi pieno produktai yra problemiški.
