Pieno dėjimas į arbatą nėra kenksmingas sveikatai, tačiau jis gali iki 25 % sumažinti arbatos antioksidacines savybes. Nors pieno baltymai jungiasi su naudingais arbatos junginiais, pieno arbata vis tiek išlaiko svarbių sveikatai naudingų savybių ir gali padėti išvengti geležies trūkumo bei dantų dėmių.
Norint gauti optimalios naudos, reikia naudoti neriebų pieną ir suvartoti ne daugiau kaip 2-3 puodelius per dieną. Suprasdami šio įprasto gėrimų derinio mokslinius pagrindus, sužinosite įdomių įžvalgų, kaip maksimaliai išnaudoti jo privalumus.
Mokslas apie pieno ir arbatos sąveiką
Kai pienas susijungia su arbata, vyksta dvi pagrindinės cheminės reakcijos. Pirma, pieno baltymai (kazeinai) susijungia su arbatos polifenoliais, ypač katechinais ir taninais. Šis jungimasis gali sumažinti šių naudingų junginių antioksidacinį aktyvumą iki 25 %. Antra, pieno kalcio jonai sąveikauja su arbatoje esančiais tearubiginais, darydami įtaką spalvai ir skoniui.
Pienas taip pat turi įtakos arbatos biologiniam prieinamumui, t. y. tam, kaip efektyviai jūsų organizmas pasisavina jos maistingąsias medžiagas. Tyrimai rodo, kad nors pieno baltymai gali sumažinti tam tikrų antioksidantų įsisavinimą, jie visiškai nepanaikina arbatos naudos sveikatai. Europos klinikinės mitybos žurnale (European Journal of Clinical Nutrition) atlikti tyrimai rodo, kad arbata net ir su pienu vis tiek bus naudinga širdies ir kraujagyslių sistemai. Susidarę baltymų ir polifenolių kompleksai iš tiesų gali padėti sumažinti arbatos aitrumą, nesumažindami jos pagrindinių sveikatinamųjų savybių.
Paprastos arbatos ir pieno arbatos nauda sveikatai
Nors supratimas apie cheminę pieno ir arbatos sąveiką suteikia vertingų žinių, lyginant konkrečią paprastos arbatos ir pieniškos arbatos naudą sveikatai, galima pastebėti reikšmingų skirtumų. Paprastoje arbatoje yra didesnė katechinų ir polifenolių, kurie yra galingi antioksidantai, susiję su vėžio prevencija ir širdies ir kraujagyslių sveikata, koncentracija.
Jei į arbatą įdėsite pieno, gausite papildomai kalcio ir baltymų, tačiau tyrimai rodo, kad pieno baltymai gali susijungti su šiais naudingais junginiais, todėl gali sumažėti jų biologinis prieinamumas. Tyrimai parodė, kad pienas gali sumažinti arbatos antioksidacinį pajėgumą iki 25 %. Tačiau pieno arbata nėra bevertė – ji gali padėti išvengti arbatos sukelto geležies trūkumo ir sumažinti dantų dėmių susidarymą. Be to, galėsite pasinaudoti pieno maistingosiomis medžiagomis ir kartu išsaugoti kai kurias arbatos antioksidacines savybes, tik jų kiekis bus mažesnis nei paprastos arbatos.
Kaip pienas veikia arbatos antioksidacines savybes
Tyrimai rodo, kad į arbatą pridėjus pieno susidaro sudėtinga cheminė sąveika, turinti įtakos jos antioksidacinėms savybėms. Pridėjus pieno, kazeinais vadinami baltymai jungiasi su arbatos polifenoliais, ypač katechinais ir teaflavinais, todėl gali sumažėti jų biologinis prieinamumas.
Tyrimai rodo, kad pieno baltymai gali sumažinti arbatos antioksidacinį pajėgumą iki 28 %, priklausomai nuo jų kiekio. Ši sąveika ypač reikšminga juodojoje arbatoje, kurioje pieno kazeinai stipriau jungiasi su arbatos junginiais. Nors žalioji arbata paprastai nevartojama su pienu, tyrimai rodo, kad jos antioksidacinis aktyvumas sumažėtų panašiai.
Pieno arbata vis tiek duos naudos, bet jei geriate arbatą būtent dėl jos antioksidacinių savybių, verčiau apsvarstykite galimybę mėgautis arbata be pieno.
Kultūriniai požiūriai į pieno arbatos vartojimą
Daugybė kultūrų visame pasaulyje pieno arbatą laiko neatsiejama savo kulinarinių ir socialinių tradicijų dalimi. Didžiojoje Britanijoje pieno į juodąją arbatą dedama šimtmečius, o Honkonge pieno arbata atspindi kolonijinį paveldą ir unikalų paruošimo būdą. Indijoje gaminant masala chai pienas, arbata ir prieskoniai yra mėgstamas kasdienis ritualas.
Įvairiuose regionuose pastebėsite skirtingą požiūrį į pieno arbatą. Rytų Azijos šalyse, pavyzdžiui, Taivane, išpopuliarėjo burbuliukų arbata, o tibetiečiai tradiciškai ruošia sviesto arbatą, kad išsilaikytų dideliame aukštyje. Maroke mėtų arbata kartais patiekiama su pienu, tačiau tai rečiau pasitaiko. Šios variacijos susijusios ne tik su skoniu – jos giliai įsišaknijusios socialiniuose papročiuose, pradedant britų popietinės arbatos gėrimo ceremonijomis ir baigiant Pietų Azijos gatvių „chai wallah”.
Moksliniais tyrimais pagrįstos rekomendacijos arbatos mėgėjams
Vertindami mokslinius įrodymus apie arbatos vartojimą, pastebėsite, kad pagrindiniai mitybos tyrėjai nustatė keletą aiškių rekomendacijų. Jei į arbatą dedate pieno, vartokite jį saikingai – ne daugiau kaip 2-3 puodelius per dieną. Geriausia rinktis neriebų pieną, kad kuo mažiau suvartotumėte sočiųjų riebalų ir tuo pat metu gautumėte kalcio.
Didžiausią naudą sveikatai padidinsite palaukę 3-5 minutes po užvirimo, kol įpilsite pieno, kad arbatos antioksidaciniai junginiai visiškai išsiskleistų. Jei geriate arbatą dėl geležies įsisavinimo privalumų, rekomenduojama gerti ją be pieno, nes pieno baltymai gali trukdyti geležies biologiniam įsisavinimui. Tiems, kurie netoleruoja laktozės, gali būti tinkami augaliniai pakaitalai, pavyzdžiui, migdolų arba sojų pienas, tačiau jie gali pakeisti arbatos maistingumą.
