Ar kada susimąstėte, kad kasdien naudojamas produktas gali tyliai kelti pavojų jūsų sveikatai?
Pasirodo, viena dažniausiai vartojamų virtuvės priemonių – aliejus – gali tapti tikru grėsmių šaltiniu, jei jis naudojamas netinkamai.

Kodėl kai kurie aliejai tampa pavojingi kaitinant?

Kiekvienas aliejus turi savo vadinamąjį dūmų tašką – temperatūrą, kurios pasiekimas pradeda keisti jo cheminę struktūrą. Pasiekus šią ribą, aliejus ne tik praranda naudingąsias savybes, bet ir pradeda išskirti kenksmingus junginius, tokius kaip akroleinas.
Šios medžiagos, nuolat patekdamos į organizmą, ilgainiui gali sukelti lėtinius uždegimus ir prisidėti prie onkologinių ligų rizikos didėjimo.

Dar blogiau – dažnai žmonės net nesusimąsto, kad dalį aliejų visiškai nereikėtų kaitinti, nors jie atrodo visiškai „nekalti“.

Kuris aliejus pavojingiausias?

Tarp jautriausių kaitinimui – linų sėmenų aliejus.
Turtingas vertingomis omega-3 riebalų rūgštimis, jis puikiai tinka šaltoms salotoms, tačiau kaitinamas greitai oksiduojasi ir išskiria kenksmingus junginius.
Naudojant šį aliejų kepimui, galima net nesuvokti, kad ruošiamas maistas jau tapo žalingas.

Kiti aliejai, kuriuos reikėtų vartoti tik šaltus:

• Saulėgrąžų aliejus – nors plačiai naudojamas, turi žemą dūmų tašką ir greitai suyra aukštoje temperatūroje.

• Kanapių aliejus – puikus maistingų medžiagų šaltinis, bet visiškai netinkamas kaitinimui.

• Nerafinuotas alyvuogių aliejus – labai naudingas žalias, bet kepant aukštoje temperatūroje gali prarasti didelę dalį savo vertingų savybių.

  Reklama

Kokie aliejai tinka saugiam kepimui?

Laimei, yra alternatyvų, kurios leidžia išvengti šių pavojų:

• Rafinuotas kokosų aliejus – stabilus ir tinkamas net aukštai temperatūrai (apie 204 °C).

• Rafinuotas avokadų aliejus – vienas atspariausių karščiui (dūmų taškas apie 270 °C).

  Reklama

• Ghee (lydytas sviestas) – puikiai tinka kepimui, turi aukštą stabilumą.

Šie aliejai leidžia gaminti sveikesnį maistą net tada, kai tenka naudoti aukštą kaitrą.

Kaip atpažinti, kad aliejus tapo pavojingas?

Šie požymiai signalizuoja, kad aliejus jau išskiria kenksmingas medžiagas:

• Dūmai – matomas rūkimas rodo, kad temperatūra viršijo saugų lygį.

• Tamsėjimas – aliejus praranda skaidrumą, keičia spalvą.

• Nemalonus kvapas – degėsių ar kartus kvapas rodo oksidacijos procesus.

  Reklama

• Kartus skonis – požymis, kad aliejaus sudėtis jau pažeista.

Pastebėję bet kurį iš šių ženklų, geriau keisti aliejų nauju, o ne tęsti kepimą.

Kodėl tai svarbu?

Kenksmingos medžiagos iš perkaitintų aliejų kaupiasi organizme nepastebimai.
Laikui bėgant jos gali sukelti DNR pažeidimus, skatinti uždegimus ir didinti vėžinių susirgimų riziką.
Ypač budrūs turėtų būti tie, kurie:

• dažnai vartoja keptą maistą,

• kepa aukštoje temperatūroje,

• naudoja tą patį aliejų kelis kartus.

  Reklama

Net paprasti kasdieniai įpročiai – kaip aliejaus pasirinkimas – ilgainiui gali turėti didelę įtaką jūsų sveikatai.

Ką daryti, kad būtumėte saugūs?

Paprasti, bet labai svarbūs patarimai:

• Rinkitės aliejus su aukštu dūmų tašku kepimui.

  Reklama

• Naudokite jautrius aliejus (linų sėmenų, nerafinuotą alyvuogių) tik šaltiems patiekalams.

• Nešildykite aliejaus iki dūmų.

• Niekada nenaudokite to paties aliejaus kelis kartus.

  Reklama

Maži pokyčiai virtuvėje gali reikšmingai sumažinti ilgalaikę sveikatos riziką.

Mažai žinomas faktas

Daugelis žmonių mano, kad aliejus – tiesiog neutrali gaminimo priemonė.
Tačiau tyrimai rodo, kad dažnas netinkamas aliejaus naudojimas (ypač pakartotinis) yra vienas iš faktorių, prisidedančių prie onkologinių ligų vystymosi.
Todėl sąmoningas požiūris į tai, ką pilame į keptuvę, gali tapti ne tik sveikesnio gyvenimo, bet ir ilgaamžiškumo garantu.