Tai vienas tų kvapų, kuris gali akimirksniu sugrąžinti į vaikystę. Rytas pas močiutę, keptuvėje spragsinti sviestas ir auksu padengtos batono riekės, mirkytos kiaušinio plakinėje. Paprasta, nostalgiška ir, rodos, nekalta. Bet ar tikrai?
Šis patiekalas – klasikinis rytietiškas užkandis Lietuvoje – daugybei žmonių siejasi su jaukumu, meile ir namų šiluma. Tačiau pažvelgus giliau, po sentimentais slepiasi ir ne visai nekalti faktai, kurių verta nepraleisti pro akis.
Kas iš tiesų sudaro šį patiekalą?
Batonas, kiaušinis, šlakelis pieno, druska ir aliejus kepimui. Viskas atrodo labai paprasta. Tačiau kai šiuos ingredientus analizuojame atskirai, išryškėja kelios problemos:
Batonas – tai grynasis angliavandenių šaltinis, dažniausiai gaminamas iš rafinuotų kvietinių miltų, kurie organizme greitai suskaidomi į cukrų. Tai sukelia staigų gliukozės kiekio šuolį kraujyje, o vėliau – nuovargį ir alkio jausmą.
Kepimas aliejuje arba svieste esant aukštai temperatūrai sukuria kenksmingų junginių, tokių kaip akrilamidas ar oksiduoti riebalai, kurie gali ilgainiui prisidėti prie uždegiminių procesų organizme.
Plakinyje esantis kiaušinis yra maistingas, tačiau derinamas su baltu batonu ir riebalais tampa sunkiai virškinamu deriniu, ypač jei valgomas vėlai vakare arba per dažnai.
Kodėl šis patiekalas sukelia priklausomybę?
Jame susipina trys elementai, kurie ypač stipriai veikia mūsų smegenis – cukrus (iš krakmolo), riebalai ir druska. Tai klasikinė „malonumo triada“, kuri aktyvuoja dopamino išsiskyrimą. Kitaip tariant – tai maisto forma, kuri sukelia stiprų trumpalaikį malonumą, bet neturi ilgalaikės naudos sveikatai.
Pasak sveikatingumo ekspertų, tokio tipo patiekalai dažnai įsitvirtina mūsų mityboje ne dėl maistinės vertės, o dėl emocinio ryšio su praeitimi. Tai ne kas kita, kaip valgymo įpročiai, kurių šaknys – mūsų jausmuose, o ne fiziologiniuose poreikiuose.
Ar tikrai reikia atsisakyti šio patiekalo?
Ne. Tačiau svarbu atpažinti jo vietą mūsų mityboje. Vienkartinis pasilepinimas – ypač per šventes ar savaitgalį – tikrai nepadarys žalos. Problema atsiranda, kai tokie patiekalai tampa kasdienybės norma, ypač vaikams.
Jeigu norisi išlaikyti vaikystės skonį, bet kartu rūpintis savo savijauta, galima eksperimentuoti:
Rinktis pilno grūdo duoną vietoj balto batono.
Naudoti alyvuogių aliejų arba kepti sausai keptuvėje.
Į plakinį įdėti žolelių arba šlakelį augalinio pieno, kad patiekalas įgautų naujų natų.
Vietoj cukraus pabarstymo naudoti uogas arba vaisius.
Išvada? Tai daugiau nei pusryčiai
Kepta batono riekė – tai ne tik patiekalas. Tai kultūrinis kodas, emocinis inkaras ir kartais netgi paslėpta paguoda. Tačiau šiandien, kai vis daugiau dėmesio skiriame tam, ką dedame į savo kūną, svarbu permąstyti senus įpročius.
Galbūt verta išsaugoti šio patiekalo šilumą, bet suteikti jam naują, sveikesnį veidą? Kartais mažiausi pokyčiai atveria kelią didesniam sąmoningumui – tiek virtuvėje, tiek gyvenime.
👀 O kaip jūs – ar vis dar kepate batoną su kiaušiniu? Ir ar kada susimąstėte, kodėl šis paprastas skanėstas toks ypatingas?
