Vienas iš pačių nekalčiausių patiekalų jūsų lėkštėje gali tapti rimtu pavojumi sveikatai. Daug žmonių jį šildo, nepagalvodami, kad vienas neteisingas žingsnis – ir gali tekti susidurti su apsinuodijimu. Jei ir jūs po vakarienės mėgstate pasilikti ryžių „rytojui“, šis straipsnis – būtent jums.
Iš pažiūros nekaltas: kodėl ryžiai kelia grėsmę
Ryžiai – tai pasaulinis maisto favoritas. Greitai paruošiami, pigūs, dera beveik prie bet kokio garnyro. Tačiau nedaugelis žino, kad ryžiai yra vienas pavojingiausių maisto produktų, kai kalbame apie antrą kartą šildytą maistą.
Problema slypi ne pačiuose ryžiuose, o bakterijose, kurios gali būti ant jų paviršiaus dar prieš verdant. Viena iš jų – Bacillus cereus – itin atspari karščiui. Net ir išvirus ryžius, jos sporos lieka gyvybingos. Kai virtus ryžius paliekate kambario temperatūroje per ilgai, šios bakterijos ima daugintis ir gaminti toksinus, kurių net šildymas nebepanaikina.
Kuo tai pavojinga?
Apsinuodijimas nuo Bacillus cereus pasireiškia itin nemaloniais simptomais: pykinimu, vėmimu, viduriavimu, pilvo skausmais. Dažniausiai šie simptomai prasideda per 1–5 valandas nuo suvalgyto užkrėsto maisto.
Tai gali atrodyti kaip „paprastas apsinuodijimas“, bet kai kuriais atvejais simptomai gali būti sunkūs ir ilgalaikiai, ypač vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ar turintiems silpnesnį imunitetą.
Dažniausia klaida: kambario temperatūra
Pavojingiausias momentas – kai virtus ryžius paliekate ant stalo arba puode ilgiau nei dvi valandas. Kambario temperatūra (apie 20–25 °C) yra ideali terpė bakterijų dauginimuisi. O jei juos tiesiog įdedate į šaldytuvą po ilgo stovėjimo – žala jau gali būti padaryta.
Daugelis žmonių šildo tokius ryžius mikrobangėje, tikėdamiesi, kad karštis „nužudys“ visas bakterijas. Deja, tai netiesa – bakterijų gaminami toksinai yra šilumai atsparūs, o tai reiškia, kad net pašildžius iki aukštos temperatūros, nuodai lieka.
Ar mikrobangė dar labiau pablogina situaciją?
Taip, ypač jei šildote ryžius netolygiai. Mikrobangų krosnelė dažnai nepasiekia vienodo karščio visame patiekale, ypač jei ryžiai tankiai sukrauti ar susiklijavę. Vienose vietose jie gali būti karšti, o kitose – vos šilti. Tai sudaro galimybes bakterijoms išlikti aktyvioms.
Ką daryti, kad išvengtumėte pavojaus?
Greitai atvėsinkite ryžius
Vos tik ryžiai atvėsta iki kambario temperatūros, perkelkite juos į šaldytuvą – geriausia per 1 valandą po virimo.Laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 24 valandas
Kuo ilgiau laikote, tuo didesnė rizika. Jei po paros vis dar nesuvalgėte – geriau išmeskite.Šildykite labai tolygiai
Geriausia šildyti keptuvėje, nuolat maišant, kad temperatūra būtų vienoda. Mikrobangėje – per pusę proceso sustabdykite, pamaišykite, vėl pašildykite.ReklamaNiekada nešildykite antrą kartą
Jei jau kartą šildėte ryžius – nesistenkite jų vėl pašildyti vėliau. Vienas kartas – maksimumas.
Kas dažniausiai daro šią klaidą?
Studentai, šeimos su mažais vaikais, ofisų darbuotojai – visi, kurie mėgsta pasiruošti maisto „ateičiai“. Ryžiai dažnai atsiduria pietų dėžutėse, lieka po vakarienės arba tampa pagrindu „greitai vakarienei“. Tačiau būtent šis „greitas sprendimas“ gali tapti sveikatos problema.
Ar verta rizikuoti dėl kelių šaukštų garnyro?
Tikriausiai ne. Nors apsinuodijimas nuo šildytų ryžių dažniausiai praeina be ilgalaikių pasekmių, rizika išlieka – ypač jei nesate tikri, kaip ir kiek laiko ryžiai buvo laikomi.
Kitą kartą, kai planuosite palikti ryžius „rytojui“, prisiminkite šį patarimą: šildyti ryžiai gali atrodyti saugūs, bet tik tinkamai laikomi ir vieną kartą pašildyti jie tikrai nekenks. Jei kyla bent menkiausia abejonė – geriau nesigundyti.Nepastebima, bet reali rizika, kuri slepiasi tarp kasdienių maisto likučių, parodo, kaip svarbu žinoti ne tik, ką valgome, bet ir kaip elgiamės su likučiais. Kai kurie nuodai neturi kvapo, spalvos ar skonio – bet jų poveikis tikras.
