Klinikinės mitybos žurnale „Journal of Clinical Nutrition” paskelbtuose tyrimuose nustatyta, kad reguliarus rūkytų dešrų vartojimas susijęs su 28 % didesne insulto rizika. Rūkymo metu susidaręs pavojingas nitratų, natrio ir junginių derinys pažeidžia kraujagysles ir didina kraujospūdį. Panašų pavojų kelia ir kita perdirbta mėsa, pavyzdžiui, šoninė ir dešrelės. Augalinės alternatyvos iš tokių prekių ženklų kaip „Beyond Meat” arba viso maisto baltymų šaltiniai siūlo saugesnius pusryčių variantus, kurie nesumažina pasitenkinimo. Visos išvados atskleidžia, kaip nedideli mitybos pokyčiai reikšmingai sumažina insulto riziką.
Tyrimai: Ką atskleidė klinikinės mitybos žurnalo tyrimas
Žurnale „Journal of Clinical Nutrition” paskelbtame svarbiame tyrime nustatytas reikšmingas ryšys tarp reguliaraus perdirbtos mėsos, ypač rūkytos dešros, vartojimo ir padidėjusios insulto rizikos.
Tyrėjai aštuonerius metus stebėjo 43 000 dalyvių ir nustatė, kad tie, kurie perdirbtą mėsą vartojo dažniau nei keturis kartus per savaitę, sirgo insultu 28 % dažniau nei tie, kurie tokius produktus valgė rečiau nei kartą per savaitę.
Tyrimo metu nustatyta, kad nitratai, konservantai ir didelis natrio kiekis rūkytose dešrose yra pagrindiniai padidėjusios rizikos veiksniai.
Šie junginiai buvo susiję su arterijų pažeidimais, hipertenzija ir padidėjusiais kraujo krešėjimo veiksniais.
Be to, atliekant tyrimą buvo kontroliuojami kintamieji, įskaitant amžių, kūno masės indeksą ir ankstesnes ligas, siekiant išskirti perdirbtos mėsos vartojimo poveikį smegenų kraujagyslių sveikatai.
Nitratų ir natrio supratimas: Paslėpti perdirbtos mėsos pavojai
Po pikantišku apdorotos mėsos skoniu slepiasi sudėtingas cheminis profilis, kuriame dominuoja du probleminiai junginiai: nitratai ir natris.
Nitratai, naudojami kaip konservantai, organizme virsta nitritais, kurie gali sudaryti nitrozaminus – junginius, susijusius su kraujagyslių pažeidimais ir padidėjusia insulto rizika. Šios cheminės medžiagos gali pabloginti endotelio funkciją, skatinti aterosklerozę ir hipertenziją.
Natrio kiekis perdirbtoje mėsoje, pavyzdžiui, rūkytoje dešroje, kelia dar vieną didelį susirūpinimą. Vienoje porcijoje gali būti iki 30 % rekomenduojamos paros natrio normos.
Tyrimai rodo, kad didelis natrio kiekis didina kraujospūdį, kuris yra pagrindinis insulto rizikos veiksnys. Nitratų ir per didelio natrio kiekio derinys yra ypač pavojingas širdies ir kraujagyslių sistemai, ypač reguliariai juos vartojant.
Šis cheminis duetas veikia sinergiškai, todėl ilgainiui gali pagreitinti arterijų pažeidimus ir uždegimines reakcijas, pažeidžiančias kraujagyslių sveikatą.
Kaip rūkymo metu susidaro kenksmingi junginiai
Rūkymo proceso metu, nors dešrelėms suteikiamas išskirtinis skonis, dėl sudėtingų cheminių reakcijų susidaro daug kenksmingų junginių. Kai mėsą veikia degančios medienos dūmai, jos paviršiuje susidaro policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH). Šie kancerogeniniai junginiai siejami su DNR pažeidimais ir padidėjusia vėžio rizika.
Be to, rūkant aukštoje temperatūroje, reaguojant mėsoje esančioms aminorūgštims ir kreatinui, susidaro heterocikliniai aminai (HCA). Šis procesas taip pat pagreitina lipidų oksidaciją, todėl susidaro aldehidai ir kiti reaktyvūs junginiai, kurie gali sukelti kraujagyslių uždegimą.
Tyrimais įrodyta, kad reguliariai vartojant rūkytą mėsą, kurioje yra šių junginių, gali atsirasti endotelio disfunkcija– aterosklerozės ir insulto prielaida.
Šių kenksmingų medžiagų derinys su jau ir taip didelį susirūpinimą keliančiu nitratų ir natrio kiekiu daro rūkytą dešrą ypač pavojingą širdies ir kraujagyslių sveikatai.
Daugiau nei dešra: Kiti perdirbtos mėsos produktai, didinantys insulto riziką
Nors rūkyta dešra kelia didelį susirūpinimą sveikatai, epidemiologinių tyrimų duomenimis, daugybė kitų perdirbtos mėsos produktų kelia panašią ar net didesnę insulto riziką.
Šoninėje yra maždaug 50 % daugiau natrio nei rūkytoje dešroje, o jo kiekis 100 g porcijoje siekia 1900 mg. Karštose dešrelėse, saliamio dešrelėse ir pepperoni dešrelėse nitritų koncentracija panaši – 30-80 mg viename kilograme.
Žurnale „Journal of the American Heart Association” paskelbti tyrimai parodė, kad kasdien vartojant vos 50 g perdirbtos mėsos, insulto rizika padidėja 27 %, palyginti su mažiau nei 25 g mėsos per savaitę.
Kumpio, ypač ilgai galiojančių rūšių, sudėtyje yra policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH), kurių kiekis kartais viršija kiekį, esantį rūkytuose gaminiuose.
Rūkytos jautienos produktai, pavyzdžiui, džiūvėsiai ir pastrami, dėl didelio natrio kiekio taip pat didina hipertenzijos riziką.
Augalinės alternatyvos, patenkinančios jūsų pusryčių troškimą
Kadangi su perdirbta mėsa susijusios sveikatos problemos tampa vis akivaizdesnės, vartotojai, ieškantys sveikesnių pusryčių variantų, gali rasti pasitenkinimą daugybėje augalinių alternatyvų.
Iš sojos, žirnių baltymų ir kviečių glitimo pagaminti produktai savo tekstūra ir skoniu labai panašūs į tradicinę dešrą. Tokie prekių ženklai kaip „Beyond Meat” ir „Impossible Foods” kuria augalinės kilmės pusryčių paplotėlius, kurie šnypščia ir ruduoja kaip įprastos dešrelės.
Tempeh ir prieskoniais pagardintos tofu kiaušinienės yra baltymų turtingos alternatyvos be perdirbtoje mėsoje esančio natrio ir konservantų.
Tiems, kurie pirmenybę teikia visaverčiam maistui, pusryčių košė su bulvėmis, paprikomis ir grybais suteikia malonią tekstūrą ir skonį.
Avinžirnių miltų omletai ir pupelių pusryčių burritos suteikia baltymų be cholesterolio. Šios alternatyvos ne tik atkartoja tradicinių pusryčių mėsos pojūčius, bet ir suteikia skaidulinių medžiagų ir fitonutrientų, kurių nėra gyvulinės kilmės produktuose.
Perėjimas prie kitų produktų: Perėjimas prie sveikesnių baltymų šaltinių
Perėjimas nuo įprastos pusryčių mėsos prie sveikesnių baltymų alternatyvų dažnai reikalauja laipsniško prisitaikymo, o ne staigių pokyčių. Mitybos ekspertai rekomenduoja pradėti nuo paprastų pakeitimų, pavyzdžiui, pažįstamuose receptuose 25 % rūkytos dešros pakeisti augaliniais produktais, o paskui palaipsniui didinti jų santykį.
Daugelis vartotojų sėkmingai taiko „išstūmimo” metodą – sveikesnius baltymus prideda prie mažesnių perdirbtos mėsos porcijų, kol pastaroji tampa ne tokia svarbia patiekalų dalimi.
Kiaušinių baltymai, graikiškas jogurtas ir liesa paukštiena yra gyvulinės kilmės alternatyvos, susijusios su gerokai mažesne insulto rizika. Tuo tarpu ankštiniai baltymai, tokie kaip tempeh ir tofu, gali būti pagardinti, kad papildytų tradicinius pusryčių skonius.
Tyrimai rodo, kad skonio adaptacija paprastai išsivysto per 2-3 savaites nuo nuoseklaus mitybos pakeitimo, todėl, baigus pradinį prisitaikymą, yra lengviau jį išlaikyti.
Gydytojo patvirtintos rekomendacijos, kaip suderinti malonumą ir sveikatą
Pirmaujantys medicinos specialistai pripažįsta, kad daugeliui pacientų retai kada pavyksta visiškai atsisakyti mėgstamų maisto produktų, pavyzdžiui, rūkytos dešros.
Vietoj to kardiologai ir mitybos specialistai rekomenduoja laikytis subalansuoto požiūrio: apdorotos mėsos vartojimą apriboti tik retkarčiais, o ne reguliariais valgiais.
Dr. Elizabeth Chen, Stanfordo medicinos centro širdies ir kraujagyslių ligų specialistė, siūlo labai apdorotai mėsai taikyti „kartą per mėnesį” taisyklę, o į savaitės valgiaraštį įtraukti širdžiai naudingus baltymus, pavyzdžiui, žuvį, ankštines daržoves ir paukštieną.
” Tikslas yra ne tobulumas, o tobulėjimas”, – pažymi daktarė Chen.
Gydytojai pritaria kelioms praktinėms strategijoms: mėgaujantis rūkyta mėsa rinktis mažiau natrio turinčias rūšis, mažesnes porcijas derinti su gausiomis daržovėmis ir palaipsniui, su pertraukomis, keisti skonio nuostatas.
Šie įrodymais pagrįsti metodai leidžia pacientams mėgautis kultūrinėmis ir šeimos maisto tradicijomis, kartu gerokai sumažinant insulto riziką.
