Jūsų maiste greičiausiai yra daugybė neatskleistų priedų, kurie slepiasi po tokiais terminais kaip „natūralios kvapiosios medžiagos”, į kurių sudėtį gali įeiti iki 100 skirtingų junginių. Silicio dioksidas (smėlis), mononatrio glutamato dariniai ir gyvūninės kilmės medžiagos, pavyzdžiui, kastoreumas, nėra konkrečiai ženklinami dėl reguliavimo spragų, kuriose pirmenybė teikiama pramonės lankstumui, o ne skaidrumui.
Šios paslėptos sudedamosios dalys jautriems žmonėms gali sukelti galvos skausmą ar virškinimo sutrikimus. Geriausia apsauga nuo šių paslėptų cheminių medžiagų yra ingredientų sąrašų tikrinimas ir sveikų maisto produktų pasirinkimas.
Apgaulingas „natūralių kvapiųjų medžiagų” pasaulis
Beveik kiekvieno pakuoto maisto produkto sudedamųjų dalių sąraše pateikiama sąvoka „natūralios kvapiosios medžiagos”, tačiau šis plačiai paplitęs apibūdinimas yra kur kas sudėtingesnis, nei atrodo. FDA leidžia gamintojams naudoti šį bendrą terminą bet kokiai iš augalinių ar gyvūninių šaltinių gautai kvapiajai medžiagai, neatsižvelgiant į tai, kad ji yra intensyviai apdorojama.
Jūs nepastebite, kad viename „natūraliame aromate” gali būti iki 100 skirtingų junginių. Tai gali būti konservantai, tirpikliai ir emulsikliai, kurių nereikia įtraukti į atskirą sąrašą. Pavyzdžiui, bebro ricinos maišelio išskyros (castoreum) gali būti ženklinamos kaip „natūrali kvapioji medžiaga” vanilės skonio produktuose.
Nors šių sudedamųjų dalių paprastai būna nedideli kiekiai, laikomi saugiais, neturite galimybės nustatyti konkrečių sudedamųjų dalių, galinčių sukelti jautrumą ar alergines reakcijas, tiesiogiai nesikreipę į gamintojus.
Silicio dioksidas: Kodėl jūsų maiste yra smėlio
Toliau mūsų kelionėje po paslėptus maisto priedus – medžiaga, kuri jums labiau asocijuojasi su paplūdimiais nei su pusryčiais. Silicio dioksidas (SiO₂), paprastai vadinamas silicio dioksidu arba tiesiog „smėliu”, yra patvirtintas Maisto ir vaistų administracijos (FDA) kaip daugelyje perdirbtų maisto produktų esanti sukepinimo medžiaga.
Jo rasite visur, pradedant druska ir prieskoniais, baigiant kavos grietinėle ir tarkuotu sūriu. Pagrindinė jo funkcija – sugerti drėgmę, kad ingredientai nesuliptų. Nors FDA silicio dioksidą priskiria prie „visuotinai pripažintų saugių medžiagų” (GRAS), kai kurie mokslininkai siūlo riboti jo vartojimą dėl galimų sveikatos problemų.
Maiste naudojamas silicio dioksidas yra labai perdirbtas ir daug smulkesnis už paplūdimio smėlį, paprastai jo koncentracija yra mažesnė nei 2 %. Peržiūrėdami ingredientų sąrašus, greičiausiai jį pastebėsite miltelių pavidalo produktuose, kuriuose gamintojai pirmenybę teikia sklandžiam pilstymui ir ilgesniam galiojimo laikui.
Teisinio reguliavimo spragos, dėl kurių sudedamosios dalys slepiamos nuo etikečių
Trys svarbios reguliavimo spragos leidžia maisto produktų gamintojams nuslėpti tam tikras sudedamąsias dalis nuo produktų etikečių, nors vartotojai tikisi, kad jos bus atskleistos išsamiai. Svarbiausia iš jų yra „atsitiktinių priedų” nuostata, pagal kurią ženklinimo reikalavimai netaikomi pagalbinėms perdirbimo medžiagoms ir medžiagoms, kurių kiekis yra „nereikšmingas”.
„Natūralių kvapiųjų medžiagų” pavadinimas yra dar viena spraga, leidžianti bendrovėms sugrupuoti daugybę junginių – kartais daugiau nei 100 atskirų sudedamųjų dalių – po vienu bendru terminu. Niekada nesužinosite, kokios konkrečios cheminės medžiagos sukuria „natūralų” skonį.
Galiausiai standartizuotų maisto produktų sudedamosios dalys gali likti neįtrauktos į sąrašą. Kai gamintojai savo receptuose naudoja iš anksto paruoštus komponentus, pavyzdžiui, karamelės dažus ar margariną, iš jų nereikalaujama išsamiai nurodyti, kas yra šių sudedamųjų dalių sudėtyje.
Šios išimtys – ne atsitiktinumas, o sąmoningos nuostatos, kuriomis pirmenybė teikiama pramonės lankstumui, o ne jūsų teisei gauti išsamią informaciją apie sudedamąsias dalis.
Dažniausiai paslėpti priedai ir jų poveikis sveikatai
Nors galite manyti, kad maisto produktų etiketėse išsamiai atskleidžiama, ką vartojate, kai kurie priedai dažnai lieka paslėpti, nepaisant jų galimo poveikio sveikatai. Šios medžiagos į maistą patenka per pagalbines medžiagas, sudedamąsias dalis arba „atsitiktinius priedus”, kurių gamintojai neprivalo nurodyti.
- Šie junginiai, dažnai maskuojami kaip „natūralios kvapiosios medžiagos”, „mielių ekstraktas” arba „hidrolizuoti baltymai”, jautriems žmonėms gali sukelti galvos skausmą ir nemalonius pojūčius.
- Šis iš jūros dumblių gautas tirštiklis, esantis pieno produktuose, kai kuriais moksliniais tyrimais siejamas su virškinimo sistemos uždegimu.
- BHA ir (arba) BHT – preliminariais tyrimais nustatyta, kad šie konservantai, naudojami fasuotuose maisto produktuose su aliejais, turi endokrininę sistemą ardančių savybių, nors reguliavimo institucijos tvirtina, kad esant dabartiniam poveikio lygiui jie yra saugūs.
Kaip atpažinti ir išvengti paslėptų maisto cheminių medžiagų
Kadangi maisto produktų gamintojai ir toliau naudojasi teisinėmis ženklinimo reikalavimų spragomis, jums prireiks specialių strategijų, kaip nustatyti paslėptus priedus pirkiniuose. Pirma, atidžiai išnagrinėkite ingredientų sąrašus, ar juose nėra neaiškių terminų, tokių kaip „natūralios kvapiosios medžiagos”, „prieskoniai” ar „dažikliai”, kurie gali slėpti daugybę cheminių junginių. Po šiais bendrais terminais dažnai slepiasi mononatrio glutamatas, karageninas ar dirbtiniai dažikliai.
Atsisiųskite maisto skaidrumo programėles, pavyzdžiui, EWG „Food Scores” arba „Chemical Maze”, kad nuskaitytumėte brūkšninius kodus ir sužinotumėte išsamią informaciją apie priedus. Rinkitės sveikus, neperdirbtus maisto produktus, nes juose yra mažiau paslėptų sudedamųjų dalių. Pirkdami supakuotus produktus, rinkitės tuos, kurių sudedamųjų dalių sąrašai yra trumpesni ir sudaryti iš atpažįstamų sudedamųjų dalių.
Susisiekite su gamintojais tiesiogiai ir paprašykite konkrečios informacijos apie neaiškias sudedamąsias dalis. Įmonės dažnai atskleidžia ant etikečių nenurodytą informaciją, kai jų tiesiogiai klausiama. Atminkite, kad „kvapiosios medžiagos” ir „kvapiosios medžiagos” teisiškai gali apimti dešimtis neatskleistų cheminių medžiagų.
