Lietuviška virtuvė turtinga tradicijomis ir skoniais, tačiau kai kurie mėgstami patiekalai gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, ypač sergantiems tam tikromis ligomis. Holistinės mitybos principai padeda mums geriau suprasti, kaip protingai rinktis tradicinį maistą nepakenkiant savo savijautai.
Lietuviškos sriubos: skanu, bet ar visada sveika?
Šaltibarščiai – vasaros favoritas su išlygomis
Šaltibarščiai – neatsiejama Lietuvos vasaros dalis, tačiau šis rožinis patiekalas nerekomenduojamas visiems. Dėl didelio rūgštingumo šaltibarščiai gali tapti tikru iššūkiu žmonėms, sergantiems:
- Padidėjusio rūgštingumo gastritu
- Skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige
- Lėtiniu pankreatitu paūmėjimo stadijoje
- Reflukso liga
Burnoje tirpstantis šaltibarščių skonis siejamas su rūgpieniu ir actu, kurie sukuria rūgštinę terpę, galinčią suerzinti jau pažeistą skrandžio gleivinę. Prie šaltibarščių tradiciškai patiekiamos bulvės su sviestu didina patiekalo kaloringumą ir gali prisidėti prie antsvorio formavimosi, ypač jei juose gausu grietinės.
Specialistai pataria šaltibarščius valgyti saikingai, atsisakyti papildomos grietinės ir pasirinkti liesesnį kefyrą ar pasukų pagrindu pagamintą variantą.
Barščiai ir jų poveikis organizmui
Barščiai, nors ir laikomi sveikesne alternatyva, taip pat turi savų niuansų. Tradiciniais receptais gaminami barščiai dažnai turi daug:
- Riebalų (dėl pridedamos grietinės ir mėsos)
- Druskos (ypač jei naudojami rauginti burokėliai)
- Acto (kuris stimuliuoja skrandžio sulčių gamybą)
Barščių turėtų vengti žmonės, sergantys:
- Kepenų ligomis (dėl didelio riebalų kiekio)
- Hipertenzija (dėl druskos)
- Podagra (jei barščiuose yra daug mėsos)
Mitybos specialistų požiūriu, barščius galima padaryti sveikesnius, jei:
- Vietoj grietinės naudojamas jogurtas
- Sumažinamas druskos kiekis
- Naudojama liesa mėsa arba jos atsisakoma
- Įdedama daugiau šviežių daržovių
Kopūstienė – iššūkis virškinimo sistemai
Tradicinė lietuviška kopūstienė, nors ir maistinga, gali sukelti virškinimo sunkumų. Kopūstai skatina dujų kaupimąsi žarnyne, todėl šios sriubos turėtų vengti:
- Žmonės, kenčiantys nuo dirgliosios žarnos sindromo
- Sergantys lėtiniu kolitu
- Turintys polinkį į vidurių pūtimą
- Kenčiantys nuo žarnyno bakterijų pusiausvyros sutrikimų
Lietuviškos mėsos patiekalai: tradicija ir grėsmės
Cepelinai – sunkiausiai virškinamas lietuviškas patiekalas
Cepelinai, arba didžkukuliai, yra vienas kaloringiausių ir sunkiausiai virškinamų lietuviškų patiekalų. Jų sudėtyje yra:
- Daug krakmolo (bulvės)
- Gyvūninių riebalų (spirgučiai ir grietinė)
- Didelis kiekis mėsos
- Papildomai pridedama druska
Cepelinų nerekomenduojama valgyti:
- Sergantiems cukriniu diabetu
- Turintiems virškinimo sistemos sutrikimų
- Žmonėms su padidėjusiu cholesterolio kiekiu
- Širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems asmenims
- Turintiems antsvorio ar nutukimą
Sveikatai palankios mitybos eksperto rekomendacija – vietoj tradicinių cepelinų su riebiais spirgučiais, rinktis varškės įdaru pagerintą variantą, gaminamą garuose, o spirgučių padažą pakeisti liesesniu jogurto ir žolelių padažu.
Vėdarai ir kraujiniai vėdarai – paslėpti rizikos faktoriai
Tradiciniai vėdarai ir ypač kraujiniai vėdarai yra labai riebūs ir sunkiai virškinami. Jų sudėtyje gausu:
- Cholesterolio (ypač kraujiniuose vėdaruose)
- Sočiųjų riebalų
- Druskos
Šių patiekalų turėtų vengti:
- Sergantys širdies ligomis
- Turintys aukštą kraujospūdį
- Kenčiantys nuo tulžies pūslės akmenligės
- Sergantys kepenų ligomis
- Turintys padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje
Garnyrai ir priedai: ką rinktis sergant?
Bulvės – lietuviškos virtuvės pagrindas
Bulvės sudaro lietuviškos virtuvės pagrindą, tačiau jų vartojimą reikėtų riboti:
- Cukriniu diabetu sergantiems žmonėms (dėl aukšto glikeminio indekso)
- Turintiems antsvorio (ypač jei patiekiamos su riebiais padažais)
- Sergantiems inkstų ligomis (dėl didelio kalio kiekio)
Maisto ir sveikatos žinovai pataria:
- Rinktis virtas, o ne keptas bulves
- Valgyti su lupenomis, jei nėra kontraindikacijų
- Derinti su daržovėmis, kad sumažėtų glikeminis indeksas
- Vengti pridėtinių riebalų (sviesto, grietinės, spirgučių)
Rauginti kopūstai – probiotikų šaltinis su išlygomis
Rauginti kopūstai, nors ir laikomi naudingu probiotikų šaltiniu, netinka:
- Žmonėms su padidėjusiu skrandžio rūgštingumu
- Sergantiems skrandžio opalige
- Kenčiantiems nuo refliukso
- Turintiems jautrų žarnyną
Tradiciniai desertai: saldus pavojus
Šakotis ir skruzdėlynas – nors ir šventiniai, bet rizikinga kasdien
Lietuviški šventiniai desertai – šakotis ir skruzdėlynas – turi didelį kiekį:
- Cukraus
- Kiaušinių (cholesterolio)
- Sviesto (sočiųjų riebalų)
- Baltų miltų (rafinuotų angliavandenių)
Šių desertų turėtų vengti:
- Diabetikai
- Sergantys širdies ligomis
- Turintys antsvorio
- Kenčiantys nuo padidėjusio cholesterolio
- Alergiškai reaguojantys į kiaušinius
Gėrimai: ką rinktis ir ko vengti?
Gira – tradicinis lietuviškas gėrimas, bet ne visiems
Nors naminė gira yra vertinama dėl savo naudingų savybių, ją reikėtų vartoti atsargiai:
- Diabetikams (dėl cukraus kiekio)
- Žmonėms su jautriu žarnynu (dėl fermentacijos proceso)
- Sergantiems kepenų ligomis (minimalus alkoholio kiekis)
Natūralios mitybos principų besilaikantys specialistai rekomenduoja rinktis namų gamybos girą be pridėtinio cukraus ir vartoti ją saikingai.
Kaip pritaikyti lietuvišką virtuvę prie sveikatos poreikių?
Lietuviška virtuvė gali būti pritaikyta prie įvairių sveikatos poreikių, jei laikomasi tam tikrų principų:
- Mažinti riebalų kiekį:
- Vengti spirgučių
- Rinktis liesesnę mėsą
- Grietinę keisti jogurtu
- Kepimą keisti troškinimu ar virinimu
- Mažinti druskos kiekį:
- Druską keisti žolelėmis ir prieskoniais
- Marinuotus produktus valgyti saikingai
- Rinktis mažiau apdorotus produktus
- Kontroliuoti angliavandenių kiekį:
- Baltas bulves keisti batatais ar daržovėmis
- Rinktis pilno grūdo gaminius
- Mažinti pridėtinio cukraus kiekį
- Įtraukti daugiau šviežių daržovių:
- Tradiciniam patiekalui pridėti šviežių daržovių garnyro
- Pavasarį ir vasarą valgyti daugiau šviežių lietuviškų daržovių ir uogų
- Žiemą rinktis raugintus, bet ne marinuotus produktus
Išvados
Lietuviška virtuvė turi gilias tradicijas ir unikalų skonį, tačiau svarbu atsižvelgti į savo sveikatos būklę renkantis tradicinį maistą. Šiuolaikiniai mitybos mokslo principai padeda mums suprasti, kad maistas gali būti tiek vaistas, tiek nuodas, priklausomai nuo mūsų sveikatos būklės ir vartojimo įpročių.
Protingai pritaikydami tradicinius receptus prie šiuolaikinių sveikatos žinių, galime mėgautis lietuviškos virtuvės skoniais nepakenkdami savo organizmui ir jausdami tikrą kulinarinį malonumą.
