Česnakų gydomosios savybės labai skiriasi priklausomai nuo jų paruošimo būdo. Moksliniai įrodymai rodo, kad alicino junginys, lemiantis didžiąją dalį sveikatai naudingų česnako savybių, susidaro tik pažeidus žalio česnako ląsteles. Daugelis vartotojų nesąmoningai sumažina šias vertingas savybes dėl netinkamo paruošimo. Dėl didelio karščio alicinas greitai suyra, o tam tikri apdorojimo būdai jį išsaugo. Šių skirtumų supratimas lemia skirtumą tarp to, ar česnakas vartojamas tik kaip kvapioji medžiaga, ar kaip galingas gydomasis maisto produktas.
Mokslas apie česnako veikliąsias medžiagas
Alicinas, pagrindinis biologiškai aktyvus česnako junginys, susidaro susmulkinus ar supjausčius žalią česnaką ir sukėlus fermentinę reakciją tarp aliino ir aliinazės. Ši sieros turinti molekulė lemia aštrų česnako kvapą ir daugelį jo gydomųjų savybių, įskaitant antimikrobinį, antioksidacinį ir kardioprotekcinį poveikį.
Tyrimai rodo, kad alicinas yra nestabilus ir greitai suyra, o jo pusėjimo trukmė kambario temperatūroje yra vos kelios valandos. Šiluma labai pagreitina šį skilimo procesą, todėl virti česnakai pasižymi mažesniu biologiniu aktyvumu nei žali.
Be alicino, česnakuose yra ir kitų naudingų junginių, pavyzdžiui, dialilio disulfido, S-alilio cisteino ir įvairių organinių sieros darinių, kurie prisideda prie jų gydomųjų savybių.
Šie junginiai sinergiškai veikia imuninę funkciją, mažina uždegimą ir galimai mažina širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnius.
Žalias ir virtas česnakas: Poveikis gydomosioms savybėms
Nors tiek žalias, tiek virtas česnakas teikia maistinę naudą, jų gydomosios savybės labai skiriasi dėl terminio apdorojimo poveikio pagrindiniams biologiškai aktyviems junginiams.
Žaliuose česnakuose yra nepažeisto alicino, sieros junginio, lemiančio didžiąją dalį gydomojo česnako poveikio. Susmulkinus ar supjausčius česnaką, fermentas aliinazė paverčia aliiną į aliciną, taip padidindama jo veiksmingumą.
Šildant česnaką alliinazė inaktyvuojama, todėl alicinas nesusidaro ir sumažėja tam tikros antimikrobinės ir širdies ir kraujagyslių sistemos savybės. Tačiau verdant susidaro įvairių sieros junginių, kurie išlaiko kai kurias sveikatai naudingas savybes.
Tyrimai rodo, kad, prieš verdant sutrintą česnaką palikus 10 minučių pailsėti, išsaugoma daugiau gydomosios vertės. Norint gauti didžiausią gydomąją naudą, geriausia vartoti žalius česnakus, tačiau alternatyva – brandintų česnakų ekstraktas, kurio aštrumas sumažėja, tačiau išlieka daug naudingų junginių.
Optimalūs paruošimo būdai, siekiant maksimaliai padidinti naudą sveikatai
Norint maksimaliai išnaudoti česnako gydomąjį potencialą, specifiniais paruošimo būdais galima išsaugoti jo veikliuosius junginius. Tyrimai rodo, kad susmulkinus arba supjausčius česnaką ir leidus jam 10-15 minučių pailsėti prieš kaitinimą, suaktyvėja aliinazės fermentai, kurie aliiną paverčia alicinu – junginiu, atsakingu už daugelį sveikatai naudingų medžiagų.
Geriau rinktis švelnius kepimo būdus; aukštesnėje nei 60 °C temperatūroje naudingieji fermentai deaktyvuojami. Trumpai troškinant ant mažos ir vidutinės ugnies arba įdedant česnako į virimo pabaigą, išsaugoma daugiau gydomųjų savybių nei ilgai kaitinant.
Fermentacijos metu fermentuojant česnaką susidaro S-allyl-cisteinas ir kiti vandenyje tirpūs junginiai, pasižymintys didesniu biologiniu prieinamumu ir stabilumu.
Taip pat česnakus užplikant alyvuogių aliejumi (tinkamai laikomu, kad būtų išvengta botulizmo) arba įdedant į medų, sukuriami preparatai, kurie išlaiko stiprumą ir kartu sušvelnina česnako aštrumą.
Svarbus laikas: Kada paruošti česnaką prieš vartojimą?
Tikslus česnako paruošimo laikas turi didelę įtaką jo gydomajam poveikiui. Tyrimai rodo, kad susmulkinus arba supjausčius česnaką ir palikus jį 10-15 minučių pailsėti prieš ruošiant maistą, susidarodaugiau alicino– junginio, atsakingo už daugelį sveikatai naudingų česnako savybių. Per šį ramybės laikotarpį fermentas aliinazė paverčia aliiną į aliciną, o tai neįvyksta, jei česnakas iš karto kaitinamas.
Rytinis paruošimas gali būti geriau suderintas su cirkadiniais ritmais, kad būtų užtikrintas idealus įsisavinimas, nors įrodymai kol kas yra preliminarūs. Vartojant paruoštą česnaką valgio metu, gali pagerėti biologinis įsisavinimas ir sumažėti galimas skrandžio dirginimas.
Tiems, kurie siekia antimikrobinio poveikio, šviežių česnakų preparatų vartojimas vakare gali užtikrinti ilgalaikę apsaugą per naktį. Nepriklausomai nuo laiko, svarbu nuoseklumas – reguliarus vartojimas panašiu laiku užtikrina pastovų naudingų junginių kiekį kraujyje, o tai gali pagerinti ilgalaikius sveikatos rezultatus.
Gydomųjų česnakų įtraukimas į kasdienę mitybą
Norint įtraukti gydomuosius česnakus į kasdienį maistą, reikia strateginio planavimo, kuris padėtų suderinti skonio pageidavimus ir gydomąją naudą. Siekiant didžiausios naudos sveikatai, ekspertai rekomenduoja kasdien suvalgyti 1-2 susmulkintas česnako skilteles, o po susmulkinimo leisti joms 10-15 minučių pailsėti, kad suaktyvėtų alicino susidarymas.
Į salotų padažus, naminį humusą ar į sriubas prieš pat patiekiant įmaišykite susmulkinto česnako, kuris išsaugo naudingus junginius ir sumažina aštrų skonį.
Tiems, kurie jautriai reaguoja į žalių česnakų intensyvumą, kepant sveikus svogūnėlius gaunamas saldesnis skonis, tačiau išsaugomos kai kurios gydomosios savybės.
Kita alternatyva – česnakų aliejus, tačiau jis visų pirma suteikia skonį, o ne alicino naudą.
Ieškantys koncentruoto gydomojo poveikio gali apsvarstyti brandintų česnakų ekstrakto papildų, kurių standartizuotos dozės nesukelia rūpesčių dėl kvapo, susijusio su šviežių česnakų vartojimu.
