Pagyvenę katalonų vyrai turi savotišką tradiciją į rytinę kavą dėti česnako. Šis paprotys, kilęs iš XVIII a. žemdirbystės praktikos, yra daugiau nei tik kulinarinis ekscentriškumas. Naujausi tyrimai rodo, kad šis derinys gali būti netikėtai naudingas sveikatai– nuo geresnės širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos iki geresnės ištvermės. Nors jaunesni katalonai kadaise atmetė šį aštrų ritualą, daugelis dabar jį priima kaip ryšį su savo paveldu. Aromatingas karčios kavos ir aštraus česnako susidūrimas slepia ilgaamžiškumo paslaptis, kurių šiuolaikinės sveikatingumo tendencijos dar iki galo neįvertino.
Istorinės Katalonijos česnakinės kavos papročių šaknys
Nors daugumoje pasaulio kavos tradicijų pirmenybė teikiama saldiems priedams, Katalonijoje kava su česnakais pradėta ruošti dar XVIII a. pradžioje. Šis neįprastas paprotys atsirado tarp kaimo ūkininkų, kurie tikėjo, kad česnakų gydomosios savybės gali juos sustiprinti ilgoms darbo dienoms laukuose.
Barselonos archyvuose esantys istoriniai įrašai liudija, kad Burbonų dinastijos laikais vietos gydytojai skyrė česnaku gardintą kavą kaip vaistą nuo kvėpavimo takų negalavimų ir kraujotakai gerinti.
Ši praktika plačiau paplito 1918 m. ispaniškojo gripo pandemijos metu, kai česnakų antimikrobinės savybės buvo ypač vertinamos.
Ši tradicija išliko iš kartos į kartą ir įsitvirtino katalonų kultūrinėje tapatybėje.
Nepaisant modernizacijos, pagyvenę katalonai laikosi šios praktikos kaip sveikatos ritualo ir ryšio su agrariniu paveldu.
Kaip paruošti tradicinę česnaku gardintą kavą
Egzistuoja keli skirtingi autentiškos kataloniškos česnakinės kavos ruošimo būdai, tačiau visuose juose išlaikoma esminė pusiausvyra tarp stiprios kavos ir subtilių česnako natų.
Tradiciškiausias būdas – lengvai sutrinti nuluptą česnako skiltelę ir įberti ją į šviežiai paruoštą espreso kavą. Gvazdikėlis mirkomas maždaug 30 sekundžių, taip perduodant česnako esenciją ir neužgožiant kavos skonio.
Kiti paruošimo būdai: prieš užpylimą česnaką galima trumpai paskrudinti, taip sušvelninant jo aštrumą, arba prieš ruošiant kavą tiesiai į maltą kavą įdėti nedidelį kiekį smulkiai tarkuoto česnako.
Kai kurie praktikuojantys kavos mėgėjai, prieš pilstydami kavą, puodelio vidų įtrina žaliu česnaku – taip sukuriamas subtilesnis aromatas.
Nepriklausomai nuo metodo, praktikai pabrėžia, kad tinkama temperatūra– šiek tiek mažesnė nei 100 °C – padeda išgauti idealų skonį ir išvengti kartumo.
Potenciali neįprasto derinio nauda sveikatai
Iš pažiūros keistas česnako ir kavos derinys iš kartos į kartą Katalonijos liaudies medicinoje pripažįstamas kaip naudingas sveikatai. Šis derinys sujungia kavos stimuliuojančias savybes su česnako gydomosiomis savybėmis ir gali būti naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai.
Česnakuose yra alicino – junginio, pasižyminčio antimikrobinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, o kavoje yra polifenolių, kovojančių su uždegimu. Kartu jie gali sukelti sinergetinį poveikį, kuris palaiko kraujotakos sistemos sveikatą.
Tradicinė išmintis teigia, kad šis mišinys palengvina virškinimą, apsaugo nuo rytinio peršalimo ir suteikia ilgalaikės energijos visai dienai.
Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad abu ingredientai nepriklausomai mažina kraujospūdį ir cholesterolio kiekį kraujyje. Nors moksliniai tyrimai šio derinio konkrečiai netyrė, katalonų senoliai tvirtina, kad jų ilgaamžiškumą iš dalies lemia šis rytinis ritualas, kuris suderina stimuliaciją ir apsauginius junginius.
Nuo kartų atskirties iki kultūrinio identiteto ženklo
Turizmui ir globalizacijai keičiant Katalonijos kultūrinį kraštovaizdį, česnakų dėjimas į kavą iš paprasto rytinio įpročio tapo galingu kultūrinės tapatybės ženklu.
Iš pradžių ši praktika buvo paplitusi daugiausia tarp vyresnio amžiaus katalonų, ypač iš kaimo vietovių kilusių vyrų, tačiau šiuolaikinėje Katalonijoje ji atspindi kartų atskirtį.
Tarptautinei kavos kultūrai paplitus visoje Ispanijoje, jaunesnės kartos iš esmės atsisakė šio įpročio.
Tačiau pastaraisiais metais pastebimas netikėtas atgimimas. Jaunieji katalonai, ieškantys ryšio su savo paveldu, pradėjo atgaivinti šią tradiciją, ypač per kultūros šventes ir šeimos susibūrimus.
Tai, kas anksčiau buvo laikoma atgyvenusiu įpročiu, virto simboliniu kultūros išsaugojimo ir pasipriešinimo homogenizacijai veiksmu.
Dabar vietinės kavinės, pripažindamos šio patiekalo svarbą katalonų kultūrinėje atmintyje, savo valgiaraščiuose retkarčiais pateikia „café amb all”.
Šiuolaikinis mokslas tiria senovinę sveikatingumo praktiką
Nors ištisos katalonų kartos vartojo česnakinę kavą vien dėl jos tariamos naudos sveikatingumui, šiuolaikiniai mokslininkai pradėjo tirti šios tradicinės priemonės mokslinį pagrįstumą.
Naujausi tyrimai patvirtino, kad česnakuose yra alicino, junginio, pasižyminčio antimikrobinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Preliminarūs tyrimai rodo, kad kartu su kavos polifenoliais jis gali turėti sinergetinį poveikį.
Barselonos universiteto mokslininkai nustatė, kad atlikus nedidelius klinikinius tyrimus šis mišinys gali pagerinti kraujotaką ir sumažinti uždegimo žymenis.
Tačiau mokslininkai įspėja, kad kavos karštis gali deaktyvuoti kai kuriuos naudingus česnako junginius. Idealus paruošimo būdas – žalias česnakas dedamas į atvėsintą kavą, o ne verdamas kartu – išsaugo daugiau veikliųjų medžiagų.
„Atrodo, kad ši tradicinė praktika tikrai naudinga sveikatai”, – aiškina mitybos antropologė daktarė Maria Puig. „Nors tai ir nėra stebuklingas vaistas, moksliniai įrodymai vis labiau patvirtina tai, ką katalonų senoliai žinojo iš patirties.”
Dažnai užduodami klausimai
Ar česnakinės kavos skonis toks blogas, kaip skamba?
Teigiama, kad česnakinė kava yra stipraus, aštraus skonio, kuris daugeliui atrodo nemalonus. Karčios kavos natos kartu su intensyviu česnako skoniu sukuria įgyjamą skonį, kuris daugeliui atrodo atgrasus po pirmo bandymo.
Ar šia tradicija gali mėgautis ir moterys arba jaunesni žmonės?
Nors tradiciškai tai daro vyresnio amžiaus katalonų vyrai, šis česnakinės kavos paprotys nėra išskirtinis. Moterys ir jaunesni asmenys tikrai gali dalyvauti šioje tradicijoje, jei vertina savitą skonį ir galimą naudą sveikatai.
Ar yra šios praktikos variantų už Katalonijos ribų?
Panašios kavos su česnaku ruošimo praktikos galima rasti pietų Prancūzijos, Italijos ir kai kurių Viduržemio jūros salų kaimo bendruomenėse; kiekviename regione šis tradicinis rytinis ritualas papildomas vietinėmis variacijomis, pavyzdžiui, žolelėmis ar prieskoniais.
Kas atsitiks, jei daugelį metų kasdien vartosite česnakinę kavą?
Ilgalaikis kasdienio česnakinės kavos vartojimo poveikis iš esmės nėra ištirtas. Galimi rezultatai: ilgalaikė nauda širdies ir kraujagyslių sistemai, pakitęs žarnyno mikrobiomas, išliekantis burnos kvapas ir galima sąveika su vaistais ilgesnį laiką.
Ar Katalonijos restoranai ir kavinės turistams tiekia česnakinę kavą?
Katalonijos restoranuose ir kavinėse česnakinės kavos turistams paprastai neteikiama. Šis neįprastas gėrimas visų pirma išlieka kai kurių vyresnio amžiaus vietinių gyventojų liaudies tradicija, o ne komerciniu pasiūlymu standartinėse turizmo įstaigose.
