Dabartiniuose vaisiuose ir daržovėse yra mažiau maistinių medžiagų nei prieš 50 metų augintuose vaisiuose ir daržovėse dėl keturių pagrindinių veiksnių: selekcinio veisimo, kai pirmenybė teikiama derliui ir išvaizdai, o ne maistingumui, išsekusių dirvožemio mineralinių medžiagų (iki 37 proc. mažiau geležies ir 25 proc. mažiau magnio), ilgesnio gabenimo iš ūkio iki stalo laiko, dėl kurio po derliaus nuėmimo pablogėja maistinių medžiagų kokybė, ir „praskiedimo efekto”, kai greičiau augantys augalai negali veiksmingai kaupti maistinių medžiagų.
Šių veiksnių visuma paaiškina, kodėl gaunate mažiau maistinių medžiagų, nors valgote tuos pačius produktus, kuriuos valgė jūsų seneliai.
Užfiksuotas nuosmukis: Maistinių medžiagų praradimas pagal skaičius
Tyrimai atskleidė nerimą keliančią tendenciją: mūsų vaisiuose ir daržovėse yra pastebimai mažiau maistingųjų medžiagų nei prieš pusę amžiaus. Atlikus tyrimus, kuriuose buvo lyginami USDA 1950-1999 m. duomenys apie maistingumą, nustatyta, kad jų sumažėjo: vitamino C sumažėjo 15 %, geležies – 15 %, o kalcio – 16 % 43 įprastose kultūrose.
Ypač didelis sumažėjimas pastebimas tam tikruose produktuose. Šiuolaikiniuose brokoliuose kalcio yra 50 % mažiau, o bulvėse nebeliko 100 % vitamino A ir 57 % vitamino C. Špinatuose geležies kiekis sumažėjo 45 %, palyginti su šimtmečio vidurio analogais.
Tai nėra pavieniai duomenys. Britų maisto žurnale „British Food Journal” paskelbtame tyrime buvo užfiksuoti panašūs dėsningumai, susiję su keliomis maistinėmis medžiagomis. Duomenys nuosekliai rodo, kad iš šiuolaikinių įprastiniu būdu užaugintų produktų vienai kalorijai tenka mažiau mikroelementų nei jūsų seneliai.
Šiuolaikinė žemės ūkio praktika: Veislininkystė siekiant derliaus, o ne mitybos
Kodėl taip smarkiai sumažėjo maisto medžiagų kiekis? Pagrindinis kaltininkas – selektyvioji veislininkystė, kurioje pirmenybė teikiama derliui, išvaizdai ir galiojimo laikui, o ne maistingumui. Komercinė žemdirbystė nuolat teikė pirmenybę veislėms, užauginančioms didesnius vaisius ir daržoves, dažnai sukurdama veisles, kuriose yra daugiau vandens, bet mažiau maistinių medžiagų.
Augalų selekcininkai, kurdami naujas veisles, retai renkasi mineralinių medžiagų ar vitaminų kiekį. Kalifornijos universitete atlikti tyrimai rodo, kad šiuolaikinės didelio derlingumo veislės mažiau energijos skiria fitonutrientų gamybai, o daugiau – greitam augimui ir atsparumui kenkėjams. „Skiedimo efektas” pasireiškia tada, kai augalai auga greičiau ir didesni, tačiau proporcingai nepadidėja maisto medžiagų pasisavinimas iš dirvožemio. Iš esmės vartojate produkciją, išvestą siekiant komercinio efektyvumo, o ne idealios mitybos. Šis kompromisas yra nenumatytas žemės ūkio sistemų, optimizuotų siekiant kuo didesnės gamybos, o ne maistinės kokybės, padarinys.
Dirvožemio išeikvojimas: Trūkstamos mineralinės medžiagos reiškia trūkstamas maistines medžiagas
Selekcinis veisimas pasakoja tik dalį mitybos sumažėjimo istorijos. Dirvožemis, kuriame auga jūsų maistas, per pastarąjį pusšimtį metų iš esmės pasikeitė. Dėl šiuolaikinio intensyvaus ūkininkavimo pagreitėjo mineralinių medžiagų išeikvojimas, todėl žemės ūkio paskirties dirvožemyje gerokai sumažėjo maistingųjų medžiagų.
Tyrimai patvirtina, kad šis išsekimas turi įtakos pasėlių maistingumui:
- Nuo 1970 m. cinko kiekis vaisiuose ir daržovėse sumažėjo 27 %.
- Magnio kiekis daugelyje paplitusių daržovių sumažėjo iki 25 %.
- Geležies koncentracija pagrindiniuose augaluose sumažėjo 37 %.
- Kalcio kiekis šviežiuose produktuose sumažėjo 16-30 %.
- Seleno, labai svarbaus imuninei funkcijai, regione sumažėjo 65-75 %.
Kai augalai negali gauti svarbiausių mineralų, jie negali sintetinti idealaus kiekio maistinių medžiagų. Maistinė maisto kokybė tiesiogiai atspindi dirvožemio mineralinių medžiagų turtingumą arba skurdumą.
Ilga kelionė nuo ūkio iki stalo: Laiko poveikis mitybai
Trys svarbūs veiksniai – laikas, temperatūra ir tvarkymas – nuo derliaus nuėmimo iki vartojimo gerokai sumažina jūsų produktų maistinę vertę. Dauguma vaisių ir daržovių pradeda prarasti maistingąsias medžiagas iškart po nuskynimo, o vitamino C per 48 valandas sumažėja 15-55 %. Šaldymas sulėtina šį procesą, bet visiškai jo nesustabdo.
Nuo XX a. septintojo dešimtmečio transportavimo atstumai smarkiai pailgėjo, o vidutinis produktas, kol pasiekia jūsų lėkštę, nuvažiuoja 2400-4000 kilometrų. Kiekvieną dieną, praleistą keliaujant, pastebimai sumažėja antioksidantų, vitaminų ir fitonutrientų. Tyrimai rodo, kad po 10 dienų laikymo šaldytuve brokoliai praranda iki 80 % flavonoidų, o špinatai per savaitę gali prarasti 47 % folio rūgšties.
Ši pailgėjusi tiekimo grandinė labai prisideda prie šiuolaikinių ir ankstesnių kartų produktų maistingumo skirtumų.
Šiuolaikinių produktų paradokso poveikis sveikatai
Dėl sumažėjusios šiuolaikinių produktų maistinės vertės kyla susirūpinimą keliantis visuomenės sveikatos paradoksas: vartojate daugiau vaisių ir daržovių nei ankstesnės kartos, tačiau vienoje porcijoje galite gauti mažiau svarbiausių mikroelementų. Šis susilpnėjimo efektas turi keletą galimų pasekmių sveikatai:
- Padidėjusi „paslėpto bado” rizika – subklinikinis maistinių medžiagų trūkumas, nepaisant to, kad suvartojama pakankamai kalorijų.
- Dėl sumažėjusio vitamino C, cinko ir antioksidantų kiekio susilpnėjusi imuninė funkcija
- dėl mažesnio geležies ir nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekio susilpnėjęs vaikų pažintinis vystymasis
- susilpnėjęs kaulų tankis dėl sumažėjusio kalcio ir magnio biologinio prieinamumo
- Dėl sumažėjusio fitonutrientų suvartojimo sutrinka ląstelių atstatymo mechanizmai
Susiduriate su sudėtinga mitybos lygtimi, kurioje kiekybė nebūtinai atitinka kokybę. Tyrimai rodo, kad šis maistinių medžiagų susilpnėjimas gali prisidėti prie lėtinių ligų paplitimo, nepaisant padidėjusio produktų vartojimo – paradoksas, reikalaujantis apgalvotų mitybos strategijų, kad būtų įveiktos nenumatytos šiuolaikinės žemdirbystės pasekmės.
Sprendimai, kaip gauti daugiau maistingų vaisių ir daržovių
Laimei, yra keletas įrodymais pagrįstų strategijų, kaip kovoti su maistingųjų medžiagų praskiedimo reiškiniu šiuolaikiniuose produktuose, todėl, nepaisant žemės ūkio pokyčių, galite gauti kuo daugiau mikroelementų. Pirmenybę teikite vietoje užaugintiems sezoniniams produktams, kurie nebuvo vežami didelius atstumus, nes po derliaus nuėmimo maistinių medžiagų skaidymasis pagreitėja. Apsvarstykite paveldimas veisles, kurios dažnai išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei šiuolaikinės veislės, išvestos pirmiausia dėl derliaus ir galiojimo laiko.
Miesto sodininkystė ir bendruomenės remiamo žemės ūkio (CSA) narystė suteikia galimybę gauti šviežių produktų, o nuo derliaus nuėmimo iki vartojimo praeina minimalus laiko tarpas. Tyrimai rodo, kad ekologiškai auginant augalus galima gauti 19-69 % daugiau tam tikrų antioksidantų ir polifenolių. Be to, jei į savo mitybą įtrauksite laukinių valgomųjų augalų, įprastinius produktus galėsite papildyti koncentruotais mikroelementais, nes šiuose augaluose natūraliai, be žemės ūkio įsikišimo, susidaro didesnis fitocheminių medžiagų kiekis.
