Kavos rūgštingumas gali sukelti įvairias virškinimo reakcijas, kurios priklauso nuo jūsų genetinio polinkio ir mikrobiomo sudėties. Tikėtina, kad padidės skrandžio rūgšties sekrecija, todėl gali paūmėti refliuksas ar uždegiminės reakcijos.
Prie šio fiziologinio sutrikimo prisideda chlorogeno ir chino rūgštys, o rūgšties koncentracija labai priklauso nuo virimo būdo ir pupelių veislės. Tamsesnis skrudinimas ir šalto virimo būdai gali sušvelninti šį poveikį.
Tolesni tyrimai atskleidžia virškinimo optimizavimo strategijų niuansus.
Kavos rūgštingumo chemija
Nors sudėtinga cheminė kavos sudėtis lemia jos skonio niuansus, kavos rūgštingumą visų pirma lemia chlorogeninės rūgštys, chino rūgštys ir įvairios kavos pupelėms būdingos organinės rūgštys. Pastebėsite, kad skrudinimo ir virimo procesų metu šios rūgštys tarpusavyje dinamiškai sąveikauja, iš esmės keisdamos savo molekulinę struktūrą ir pH lygį. Pavyzdžiui, chlorogeninės rūgštys kaitinant skyla į chino ir kofeino rūgštis, o tai tiesiogiai veikia bendrą kavos rūgščių koncentraciją. Kavos pupelių kilmė, skrudinimo lygis ir ekstrakcijos metodas – visa tai lemia galutinę šių rūgštinių junginių koncentraciją. Pastebėsite, kad lengvesnio skrudinimo pupelės paprastai turi daugiau rūgščių dėl mažesnio terminio rūgščių molekulių skilimo. Moksliniu požiūriu kavos pH paprastai svyruoja nuo 4,85 iki 5,10, o tai reiškia, kad kava yra rūgštus gėrimas, galintis skatinti skrandžio rūgšties gamybą.
Individuali virškinimo reakcija į kavą
Atsižvelgiant į kavai būdingas rūgštines savybes, žmonių virškinimo reakcijos į kavos vartojimą yra labai nevienodos. Virškinimo trakto jautrumas priklauso nuo genetinių polinkių, mikrobiomo sudėties ir esamų ligų.
Kai kuriems žmonėms padidėja skrandžio rūgšties sekrecija, todėl gali sustiprėti rūgšties refliukso arba gastroezofaginio refliukso ligos (GERL) simptomai. Kitiems fiziologiniai sutrikimai yra minimalūs, nes po kavos vartojimo išlieka homeostatinė virškinimo funkcija. Tokie veiksniai kaip kofeino koncentracija, virimo būdas ir kavos pupelių kilmė iš esmės moduliuoja individualias virškinimo reakcijas.
Jūsų asmeninė tolerancija priklauso nuo sudėtingos kavos cheminių sudedamųjų dalių ir unikalaus medžiagų apykaitos profilio sąveikos. Esamos virškinamojo trakto ligos, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromas ar pepsinė opa, gali sustiprinti neigiamas virškinamojo trakto reakcijas, todėl reikia individualių vartojimo strategijų.
Virimo būdai ir rūgščių kiekis
Skirtingi virimo būdai labai keičia kavos rūgštinį profilį, o tai turi tiesioginės įtakos galimam kavos poveikiui virškinimui. Pavyzdžiui, šalto virimo būdai sumažina bendrą rūgščių koncentraciją iki 67 %, palyginti su tradiciniais karšto virimo būdais. Pastebėsite, kad ilgesnis ekstrakcijos laikas ir žemesnė vandens temperatūra gerokai sumažina chlorogeninės ir chinino rūgšties kiekį, o tai gali sumažinti galimą skrandžio dirginimą.
Gaminant espreso kavą, kuriai būdinga aukšto slėgio ekstrakcija, rūgštys koncentruojasi intensyviau nei lašinant. Pastebėsite, kad trumpiau verdant kavą išlieka daugiau rūgštinių junginių, todėl gali padidėti virškinimo diskomfortas. Ir atvirkščiai, perkošimo ir prancūziško spaudimo būdai leidžia subalansuotai išgauti rūgštis, todėl rūgštinis profilis yra subalansuotas ir gali būti priimtinesnis jautriai virškinimo sistemai.
Pasirinktas kavos ruošimo būdas lemia kavos rūgštinę sudėtį ir vėlesnę virškinimo reakciją.
Galimų virškinimo nepatogumų mažinimas
Daugelis asmenų, patiriančių su kava susijusį virškinimo jautrumą, gali strategiškai reguliuoti kavos vartojimą, kad sumažintų virškinimo trakto sutrikimus. Kad sumažintumėte galimą rūgščių sukeliamą diskomfortą, galite taikyti keletą švelninimo strategijų, įskaitant mažesnio rūgštingumo kavos rūšių pasirinkimą ir alternatyvius kavos ruošimo būdus, kurie sumažina pH lygį.
Apsvarstykite galimybę vartoti šaltai paruoštą arba tamsiai skrudintą kavą, kuri paprastai pasižymi mažesniu rūgštingumu. Kavos vartojimą norėsite derinti su maistu, kad sušvelnintumėte skrandžio rūgšties gamybą. Pakeitus kavos ruošimo parametrus, pavyzdžiui, pailginus ekstrakcijos laiką arba sumalus stambiau, galima sistemingai mažinti kavai būdingą rūgštingumą.
Probiotikai ir virškinimo fermentai taip pat gali palengvinti kofeino ir chlorogeninių rūgščių sukeliamas uždegimines reakcijas. Dar labiau sumažinti virškinimo sutrikimus galite ribodami suvartojamo maisto kiekį ir vengdami vartojimo tuščiu skrandžiu, taip palaikydami tinkamą virškinamojo trakto homeostazę.
Kavos rūšys ir jų poveikis skrandžio sveikatai
Kodėl kai kurios kavos rūšys sukelia daugiau skrandžio negalavimų nei kitos? Jūsų virškinimo reakcija labai priklauso nuo kavos pupelių savybių ir apdorojimo metodų. Moksliniais tyrimais nustatyta, kad tam tikros kavos rūšys pasižymi skirtinga fiziologine sąveika su virškinimo sistema:
- Arabikos pupelės: Mažesnis rūgštingumas, mažesnė skrandžio dirginimo tikimybė.
- Tamsiai skrudintos veislės: Turi mažiau chlorogeninės rūgšties, todėl gali sumažėti virškinimo uždegimas.
- Mažai rūgšties turinčios kavos veislės: sukurtos taip, kad sumažintų skrandžio rūgšties stimuliaciją.
Molekulinė sudėtis vaidina lemiamą vaidmenį nustatant virškinimo toleranciją. Lengvesniuose kepsniuose paprastai būna didesnė chlorogeninės rūgšties koncentracija, kuri gali aktyviau skatinti skrandžio rūgšties gamybą. Ir atvirkščiai, tamsesni skrudinti produktai ilgiau termiškai apdorojami, todėl suskaidomi junginiai, sukeliantys virškinimo sistemos jautrumą. Jūsų individuali medžiagų apykaitos reakcija kartu su konkrečiomis kavos rūšies savybėmis galiausiai lemia virškinamojo trakto reaktyvumą ir galimą diskomfortą.
Pastaba: šiame tekste nereikėjo atlikti jokių metrinių perskaičiavimų, nes nebuvo pateikta jokių konkrečių matavimų.
