Desertiniai ikrai – tai revoliucija saldumynų srityje, nes burnoje sprogsta puikūs koncentruoto skonio rutuliukai. Naudodami molekulinės gastronomijos sferifikacijos techniką sukursite subtilius perlus, lašindami aromatizuotus skysčius su natrio alginatu į kalcio vonelę.
Nuo šokoladinių perlų su jūros druskos karamele iki pasiflorų, įsmeigtų į kokosų panna cotta, šių Instagramo vertų perlų dabar galima pasiekti namuose, jei turite tinkamus įrankius ir tikslius matavimus. Sužinokite, kaip šie stebuklingi rutuliukai gali pakeisti jūsų desertus.
Desertinių ikrų stebuklingųjų sferų mokslas
Įspūdingi desertinių ikrų rutuliukai susidaro taikant įdomų molekulinės gastronomijos metodą, vadinamą sferifikacija. Šis procesas pagrįstas chemine kalcio chlorido ir natrio alginato reakcija, kurios metu aplink skysčio lašelius susidaro plona gelio membrana.
Kai aromatinį skystą mišinį su natrio alginatu lašinate į kalcio vonią, išorinis sluoksnis akimirksniu gelėja, o vidus išlieka skystas. Ši reakcija suformuoja tobulas sferas, kurios sprogsta burnoje, išskirdamos intensyvius skonius. Šiuos perlus galite gaminti įvairaus dydžio – nuo mažyčių ikrus primenančių rutuliukų iki didesnių raviolio tipo rutuliukų.
Labai svarbu nustatyti ingredientų temperatūrą ir koncentraciją – jums reikės tikslių matavimų, kad pasiektumėte idealų membranos storį ir struktūrinį vientisumą, suteikiantį desertiniams ikrams būdingą ryškumą.
Geriausi skonių deriniai, audrinantys socialinę žiniasklaidą
Norite pagerinti savo desertų kokybę? Šie madingi desertiniai ikrų deriniai žavi socialinius tinklus visame pasaulyje. Pirmauja šokolado perlai su jūros druskos karamelės padažu, o „Instagram” auksu tapo pasiflorų rutuliukai kokosų panna cotta.
Nepraleiskite virusinės sensacijos, kai šampano burbuliukai plaukioja ant tamsaus šokolado putėsių, arba rubino raudonumo granatų perlų, šokančių per vanilės pupelių kremą. Jei norite nostalgijos, paragaukite žemės riešutų sviesto ikrų su vynuogių želė rutuliukais – „TikTok” tinkle jie surinko milijonus peržiūrų. Drąsiausias derinys – juodajame sezamo kreme pakabinti matcha perlai, sukuriantys įspūdingą vienspalvį reginį, kuris yra ir vizualiai pribloškiantis, ir unikalaus skonio.
Pagrindiniai įrankiai ir ingredientai desertiniams ikrams gaminti namuose
Nesvarbu, ar esate naujokas molekulinėje gastronomijoje, ar patyręs virtuvės šefas, norint namuose pasigaminti tobulas desertinių ikrų sferas, jums reikės kelių pagrindinių įrankių ir ingredientų. Molekulinės gastronomijos procesui reikia tikslių įrankių ir specifinių ingredientų, kad būtų galima išgauti subtilias, burnoje sprogstančias sferas, dėl kurių desertiniai ikrai yra tokie ypatingi.
- Skaitmeninės svarstyklės (matuojamos gramais) cheminėms medžiagoms tiksliai išmatuoti
- Kalcio laktatas arba kalcio chloridas nustatymo voniai
- natrio alginatas kaip sferifikacijos medžiaga
- Silikoniniai lašintuvai arba ikrų gaminimo įrankiai vienodam sferų dydžiui pasiekti
- Nereaktyvūs indai (stikliniai arba nerūdijančio plieno) tirpalams maišyti
Jūsų aromatinių medžiagų pagrindo ingredientuose neturėtų būti kalcio, kad jie nesustingtų per anksti. Norėsite apsirūpinti vaisių sultimis, aromatizuotais sirupais arba tyrėmis, kurios papildytų jūsų deserto viziją. Nepamirškite viso proceso metu palaikyti tinkamą temperatūros kontrolę.
Derinimas ir pateikimas: Desertų pristatymo ir pateikimo būdai: kaip pagerinti desertų patirtį.
Kadangi desertiniai ikrai bet kuriam patiekalui suteikia skonio pliūpsnį ir tekstūros intrigą, norėdami maksimaliai padidinti jų poveikį, norėsite kruopščiai apsvarstyti ir papildomus derinius, ir meninį pateikimą.
Vaisinius ikrus derinkite su kreminiais elementais, pavyzdžiui, panna cotta, maskarponės putėsiais ar vanilės pupelių ledais. Šokoladinių rūšių ikrus pabandykite patiekti ant sausainių arba įmaišyti į sluoksniuotus parfetus. Pastebėsite, kad citrusinių vaisių skonio rutuliukai puikiai dera su sūrio pyragais ar bezė desertais.
Desertinius ikrus pateikite naudodami skaidraus stiklo indus, kad išryškėtų permatomas rutuliukų grožis. Sukurkite aukštį sluoksniuodami komponentus ant šiferio lėkščių arba veidrodinės apdailos lėkščių. Neperkraukite jų; akcentui dažnai pakanka trijų-penkių rutuliukų. Apsvarstykite galimybę papuošti mikrožolelėmis, valgomomis gėlėmis arba lengvai pabarstyti papildomais milteliais, pavyzdžiui, kakavos ar matcha.
Nuo išskirtinio restorano iki namų virtuvės sensacijos
Kadaise buvę skirti tik aukštos klasės restoranų virtuvėms, molekulinės gastronomijos metodai, tokie kaip desertiniai ikrai, dėl prieinamos įrangos ir ingredientų pateko į namų virtuves. Pamatysite, kad šiems skonio perlams sukurti namuose reikia tik kelių specializuotų daiktų ir šiek tiek praktikos. Naudodami natrio alginatą, kalcio laktatą ir pagrindinius virtuvės įrankius galite mėgstamas sultis, tyres ir likerius paversti nuostabiais sferiniais skanėstais.
- Apsirūpinkite svarbiausiais molekulinės gastronomijos ingredientais specializuotose internetinėse parduotuvėse
- Investuokite į skaitmenines svarstykles, kad galėtumėte atlikti tikslius matavimus – tikslumas yra būtinas
- Pradėkite nuo paprastų skonių, pavyzdžiui, vaisių sulčių, ir tik tada eksperimentuokite su sudėtingais deriniais.
- Įvaldykite lašinimo techniką naudodami pipetę arba išspauskite buteliuką, kad gautumėte vienodus rutuliukus.
- Naminius ikrus laikykite pradiniame skystyje, kad išliktų tekstūra ir nesuliptų
