Dabartinės paukščių gripo epidemijos metu galite saugiai vartoti kiaušinius laikydamiesi pagrindinių atsargumo priemonių. Kiaušinius kruopščiai išvirkite iki 71 °C vidinės temperatūros, kuri veiksmingai neutralizuoja viruso daleles.
Pirkite kiaušinius iš patikimų šaltinių, kurie yra griežtai patikrinti, ir laikykitės griežtos higienos juos tvarkydami. Nors perdavimo pavojus egzistuoja, tinkamas terminis apdorojimas ir kruopštus maisto tvarkymas gerokai sumažina galimą pavojų sveikatai. Laukiama daugiau įžvalgų.
Dabartinės paukščių gripo plitimo rizikos supratimas
Neseniai kilęs paukščių gripo protrūkis padidino susirūpinimą dėl galimos infekcijos perdavimo žmonėms rizikos. Dabartiniai moksliniai įrodymai rodo, kad viruso perdavimas iš žmogaus žmogui yra ribotas, daugiausia užsikrečiama per tiesioginį kontaktą su infekuotais paukščiais arba užkrėstą aplinką. Mokslininkai nustatė konkrečias viruso atmainas, pavyzdžiui, H5N1, kurios gali kelti zoonozės pavojų, tačiau žmonės jomis užsikrečia retai. Užsikrėsti virusu paprastai reikia artimo, ilgo kontakto su infekuotais naminiais paukščiais arba jų išskyromis. Rizika užsikrėsti paukščių gripu yra labai maža, jei nedirbate tiesiogiai su infekuotais paukščiais arba žemės ūkyje. Stebėsenos sistemose aktyviai stebimos viruso mutacijos ir plitimo tendencijos. Visuomenės sveikatos agentūros rekomenduoja laikytis standartinės higienos praktikos, pavyzdžiui, kruopščiai plauti rankas ir vengti tiesioginio kontakto su sergančiais ar nugaišusiais paukščiais, kad būtų išvengta galimo viruso perdavimo.
Kiaušinių vartojimo maisto saugos praktika
Nors susirūpinimas dėl paukščių gripo gali kelti nerimą, moksliniais įrodymais pagrįsta, kad tinkamai apdoroti ir paruošti kiaušiniai yra saugūs vartoti. Kad sumažintumėte galimą riziką, laikykitės šių svarbiausių maisto saugos taisyklių:
- Kiaušinius kruopščiai virkite, kol ir trynys, ir baltymas bus standūs.
- plaukite rankas ir paviršius prieš ir po kiaušinių tvarkymo
- Naudokite atskiras pjaustymo lenteles žaliems kiaušiniams
- Kiaušinius nedelsdami laikykite šaldytuve 4 °C arba žemesnėje temperatūroje
- išmeskite kiaušinius su sutrūkinėjusiais ar nešvariais lukštais
Terminis apdorojimas veiksmingai pašalina galimus virusinius ligų sukėlėjus. Temperatūra, viršijanti 71 °C, neutralizuoja infekcijų sukėlėjus, todėl kiaušiniai tampa mikrobiologiškai saugūs. Komerciniam kiaušinių perdirbimui taikomi griežti atrankinės patikros protokolai, kurie dar labiau sumažina užkrato perdavimo tikimybę. Vartotojai turėtų teikti pirmenybę higieniškiems kiaušinių ruošimo būdams ir visiškam virimui, kad sumažintų bet kokią teorinę perdavimo riziką, susijusią su paukščių gripu. Moksliniai duomenys nuosekliai rodo, kad tinkamas maisto tvarkymas gerokai sumažina galimą pavojų sveikatai.
Ekspertų rekomendacijos, kaip apsaugoti savo sveikatą
Daugelis visuomenės sveikatos ekspertų pabrėžia aktyvias strategijas, kaip sumažinti galimą paukščių gripo plitimo riziką. Pirmenybę reikėtų teikti kruopščiam kiaušinių virimui iki 71 °C temperatūros, kad būtų veiksmingai sunaikintos viruso dalelės. Ekspertai rekomenduoja pirkti kiaušinius iš patikimų šaltinių, kuriuose taikomi griežti paukščių gripo tyrimų ir stebėsenos protokolai.
Dirbdami su kiaušiniais turite laikytis griežtos higienos: plauti rankas prieš ir po kontakto, naudoti atskiras pjaustymo lenteles žaliems kiaušiniams ir valyti paviršius dezinfekcinėmis priemonėmis. Komerciniai pasterizavimo procesai smarkiai sumažina pernešimo riziką, todėl komerciškai pagaminti kiaušiniai paprastai išlieka saugesni. Jei vartojate kiaušinius iš vietinių ūkių, patikrinkite jų paukščių gripo priežiūros priemones ir naminių paukščių pulkų vakcinacijos būklę.
Imuniteto sutrikimų turintys asmenys turėtų būti papildomai atsargūs ir konsultuotis su sveikatos priežiūros specialistais dėl galimos rizikos.