Vasaros pabaiga ir rudens pradžia daugeliui lietuvių asocijuojasi su konservavimo sezonu. Tarp įvairių uogienių, kompotų ir marinuotų daržovių ypatingą vietą užima marinuoti agurkai – vienas populiariausių konservuotų produktų mūsų šalyje. Tačiau pastaruoju metu socialiniuose tinkluose ir sveikatos portaluose vis dažniau galima išgirsti prieštaringų nuomonių apie agurkų marinatą – vieni jį vadina naudingų savybių turinčiu eliksyru, kiti perspėja apie galimus pavojus sveikatai. Pabandykime išsiaiškinti, kur slypi tiesa.
Agurkų marinato sudėtis
Tradicinis lietuviškas agurkų marinatas paprastai gaminamas iš vandens, acto, druskos, cukraus ir įvairių prieskonių – krapų, česnakų, krienų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų, kartais – garstyčių sėklų. Kai kurie šeimininkai dar prideda vyšnių, serbentų ar vynuogių lapų, kurie padeda išlaikyti agurkų traškumą.
Kiekviena šeima turi savo receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Vieni mėgsta rūgštesnius agurkus, kiti – saldesnius, treti stengiasi sumažinti druskos ir cukraus kiekį, atsižvelgdami į sveikatos rekomendacijas.
Marinuotų agurkų nauda sveikatai
Marinuoti agurkai turi tam tikrų naudingų savybių, kurias verta paminėti:
Probiotikai ir fermentacija
Natūraliai fermentuoti (rauginti) agurkai – puikus probiotikų šaltinis. Fermentacijos proceso metu dauginasi naudingi mikroorganizmai, ypač pieno rūgšties bakterijos, kurios teigiamai veikia žarnyno mikroflorą. Tačiau svarbu pabrėžti, kad šis privalumas būdingas būtent raugintiems, o ne marinuotiems acte agurkams, nes acto rūgštis sunaikina didžiąją dalį naudingų bakterijų.
Mažai kalorijų
Agurkai yra mažai kaloringa daržovė, todėl ir marinuoti agurkai (nepaisant pridėto cukraus) išlieka santykinai mažai kaloringi. Vienas vidutinio dydžio marinuotas agurkas turi apie 15-20 kalorijų, todėl gali būti įtrauktas į daugelį dietų kaip skoningas priedas.
Elektrolitai
Marinuoti agurkai turi elektrolitų, ypač natrio ir kalio, kurie padeda palaikyti skysčių pusiausvyrą organizme. Būtent dėl šios priežasties kai kurie sportininkai po intensyvių treniruočių geria agurkų marinatą – jis padeda greitai atstatyti prarastus elektrolitų išteklius.
Vitaminas K
Agurkuose esama vitamino K, kuris dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir svarbus kaulų sveikatai. Nors didžioji dalis vitaminų apdorojant pranyksta, dalis jų išlieka ir marinuotuose agurkuose.
Potencialūs pavojai sveikatai
Nepaisant kai kurių naudingų savybių, marinuoti agurkai turi ir potencialių trūkumų:
Aukštas natrio kiekis
Marinuoti agurkai dažnai turi didelį kiekį druskos. Pernelyg didelis natrio suvartojimas gali didinti kraujospūdį ir kelti riziką susirgti širdies bei kraujagyslių ligomis. Viename marinuotame agurke gali būti net 15-20% rekomenduojamos dienos natrio normos.
Cukraus kiekis
Tradiciniuose receptuose dažnai naudojamas cukrus, kuris padidina kalorijų kiekį ir gali būti problemiškas žmonėms, sergantiems diabetu ar besistengiančiais kontroliuoti cukraus suvartojimą.
Priedai ir konservantai
Komerciniai marinuoti agurkai dažnai turi dirbtinių dažiklių, konservantų ir kitų priedų, kurie gali sukelti alergines reakcijas ar kitus nepageidaujamus šalutinius poveikius.
Poveikis dantims
Marinuoti agurkai yra rūgštūs, o nuolatinis rūgščių maisto produktų vartojimas gali pažeisti dantų emalį.
Balansas – svarbiausia
Kaip ir daugelio maisto produktų atveju, marinuotų agurkų vartojimo nauda ar žala priklauso nuo kiekio ir dažnumo. Saikingas marinuotų agurkų vartojimas neturėtų kelti problemų sveikiems žmonėms, tačiau asmenys, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų, turėtų būti atsargesni:
- Žmonės, sergantys hipertenzija ar širdies ligomis, turėtų riboti natrio kiekį, todėl jiems reikėtų būti atsargiems su marinuotais agurkais.
- Cukriniu diabetu sergantys asmenys turėtų atkreipti dėmesį į cukraus kiekį marinuotuose agurkuose.
- Žmonės, turintys jautrias virškinimo sistemas ar sergantys gastritu, gali jausti diskomfortą dėl agurkų marinato rūgštingumo.
Sveikesni alternatyvūs receptai
Norintys mėgautis marinuotais agurkais, bet sumažinti potencialią žalą, gali išbandyti šiuos patarimus:
- Sumažinti druskos kiekį recepte, pakeičiant dalį jos žolelėmis ir prieskoniais.
- Naudoti mažiau cukraus arba pakeisti jį natūraliais saldikliais, pavyzdžiui, stevia.
- Fermentuoti agurkus natūraliu būdu, nenaudojant acto – taip išsaugomi probiotikai.
- Gaminti mažesniais kiekiais, kad nereikėtų naudoti ilgalaikių konservantų.
- Rinktis ekologiškus ingredientus be papildomų cheminių priedų.
Agurkų marinato naudojimas ne tik maistui
Įdomu tai, kad agurkų marinatas naudojamas ne tik kulinarijoje. Štai keletas netradicinių jo panaudojimo būdų:
- Raumenų mėšlungio malšinimas: kai kurie sportininkai ir atletai geria agurkų marinatą, kad sumažintų raumenų mėšlungį po intensyvių treniruočių.
- Pagirių gydymas: dėl elektrolitų ir skysčių marinatas kartais rekomenduojamas kaip pagirių simptomų malšinimo priemonė.
- Odos priežiūra: actas marinato sudėtyje turi antiseptinių savybių, todėl kartais naudojamas lengvų nudegimų ar vabzdžių įkandimų gydymui.
- Sodininkystė: praskiestas marinatas gali būti naudojamas kaip natūralus trąšų šaltinis kai kuriems augalams, ypač tiems, kurie mėgsta rūgštinę terpę.
Išvada
Taigi, ar agurkų marinatas yra stebuklingas eliksyras, ar pavojus sveikatai? Kaip dažnai būna, tiesa yra kažkur per vidurį. Saikingas marinuotų agurkų vartojimas gali būti skani ir, tam tikrais aspektais, naudinga mitybos dalis. Tačiau pernelyg dideli kiekiai, ypač žmonėms su tam tikromis sveikatos problemomis, gali būti problemiški.
Gaminant marinuotus agurkus namuose, galima kontroliuoti sudedamųjų dalių kiekį ir kokybę, taip sumažinant potencialius pavojus sveikatai. O mėgaujantis šiuo tradiciniu lietuviškos virtuvės elementu, verta prisiminti senolių išmintį – viskas gerai, kas saikingai.
Galbūt būtent dėl to marinuoti agurkai išlieka mūsų virtuvės dalimi jau daugelį šimtmečių – jie ne tik praturtina mūsų mitybą skoniais ir aromatais, bet ir primena apie mūsų kulinarinio paveldo turtingumą ir išmintį.
