Paruoštą maistą per dvi valandas laikykite šaldytuve ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Dauguma maisto likučių išsilaiko 3-5 dienas: paukštiena ir žuvis paprastai išlieka saugi 3-4 dienas, o jautiena ir kiauliena – iki 5 dienų. Visada stebėkite, ar nėra įspėjamųjų požymių, pavyzdžiui, pelėsio, neįprasto kvapo, gleivėtumo ar spalvos pokyčių, kurie rodo, kad produktai sugedo.
Kai maistą pašildote, užtikrinkite, kad jo temperatūra pasiektų 74 °C, kad būtų pašalinti galimi ligų sukėlėjai. Jei nesate tikri dėl maisto likučių saugumo, geriausia juos išmesti – jūsų sveikata neverta rizikuoti.
Maisto konservavimo mokslas gali atskleisti daug daugiau.
Dažniausiai naudojamų maisto likučių šaldymo gairės
Norint išvengti bakterijų dauginimosi ir per maistą plintančių ligų, būtinas tinkamas šaldymas. Dauguma paruoštų maisto produktų turėtų būti laikomi šaldytuve ne vėliau kaip per dvi valandas nuo paruošimo, geriausiai 4 °C arba žemesnėje temperatūroje. Didelius kiekius padalykite į negilius indus, kad būtų lengviau greitai atšaldyti ir tolygiai paskirstyti temperatūrą. Laikykite sandarias talpyklas, kad sumažintumėte užterštumą ir drėgmės praradimą. Skirtingų maisto produktų laikymo trukmė skiriasi: virta paukštiena ir žuvis išsilaiko 3-4 dienas, jautiena ir kiauliena – 3-5 dienas, o virti troškiniai paprastai išlieka saugūs 3-4 dienas. Prieš vartodami visada apžiūrėkite, ar maisto likučiai neturi neįprasto kvapo, spalvos ar pelėsio. Naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte, ar pašildytų produktų temperatūra pasiekia 74 °C, taip pašalindami galimus ligų sukėlėjus ir apsaugodami vartojimą.
Sugedusio maisto požymiai
Tinkamas šaldymas padeda išsaugoti maisto kokybę, tačiau norint išvengti per maistą plintančių ligų labai svarbu atpažinti sugedusį maistą. Vizualiniai, kvapo ir tekstūros pokyčiai rodo maisto gedimą. Pelėsio augimas, kuriam būdingos neryškios ar pakitusios spalvos dėmės, rodo, kad maistą reikia nedelsiant sunaikinti. Neįprastas kvapas – rūgštus, panašus į amoniako ar rūgštus – rodo bakterijų dauginimąsi. Tekstūros pakitimai, pavyzdžiui, minkštumas, ypač mėsos ir pieno produktų, rodo mikrobinę taršą. Spalvos pakitimai, pavyzdžiui, pilkėjimas ar rusvėjimas, gali reikšti oksidacinius procesus arba mikrobų veiklą. Pastebėtas kondensatas sandariai uždarytose talpyklose gali reikšti temperatūros svyravimus, keliančius pavojų maisto saugai. Kilus neaiškumams, vadovaukitės pagrindiniu maisto saugos principu: jei abejojate, išmeskite. Vartojant galimai užterštus maisto likučius kyla pavojus, kad gali kilti sunkių virškinamojo trakto komplikacijų ir galimas patogenų poveikis.
Geriausia saugojimo praktika
Tinkami maisto laikymo būdai gali gerokai prailginti galiojimo laiką ir išlaikyti maisto likučių kokybę. Norėsite sutelkti dėmesį į pagrindines strategijas, kurios sumažina bakterijų augimą ir išsaugo maisto vientisumą. Norint išvengti galimo užteršimo, labai svarbu greitai atvėsinti maistą.
Pagrindinės laikymo rekomendacijos:
- Karštus maisto produktus atvėsinkite iki 4 °C per dvi valandas po gaminimo.
- Naudokite negilius, sandarius indus, kad greitai atvėstų
- ženklinkite talpyklas, nurodydami datą ir turinį, kad galėtumėte sekti
- Laikykite šaldytuve laikomus likučius ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje.
Šaldytuve indus statykite šalčiausiuose skyriuose, paprastai lentynų gale. Venkite perpildymo, kuris trukdo oro cirkuliacijai ir temperatūros reguliavimui. Stebėkite šaldytuvo temperatūrą naudodami specialų termometrą, kad užtikrintumėte pastovų šaldymą. Atminkite, kad skirtingi maisto produktai gali būti laikomi skirtingą laiką, todėl visada patikrinkite konkrečias rekomendacijas, taikomas kiekvienos rūšies maisto likučiams.
