Kinų medicinos principas „70 % sotumo” ryškiai skiriasi nuo europietiškų valgymo įpročių. Pagal šią senovinę rekomendaciją patariama sustoti iki visiško pasisotinimo– šios sąvokos Vakarų kulinarijos tradicijose beveik nėra. Europiečiai paprastai valgo kelių patiekalų patiekalus ir pilnas lėkštes, skatinančias valgyti iki fizinio sotumo. Šie kultūriniai skirtumai turi įtakos ne tik liemeniui. Natūralūs organizmo sotumo signalai nutildomi per kartų kartas, todėl kyla virškinimo komplikacijų ir medžiagų apykaitos sutrikimų, kurie įvairiose populiacijose pasireiškia stebėtinai įvairiais būdais.
„70 % sotumo” principas: Senovės išmintis šiuolaikiniam virškinimui.
Prieš tris tūkstantmečius kinų medicinos gydytojai nustatė pagrindinį principą, kuriuo iki šiol vadovaujasi Rytų išmintis apie mitybą: valgykite tol, kol pasisotinsite tik 70 proc.
Ši koncepcija, vadinama „qi fen bao”, kyla iš tradicinės kinų medicinos holistinio požiūrio į sveikatą, pagal kurį saikingas vartojimas padeda gerinti virškinimą.
Kai žmogus nustoja valgyti, kol nesijaučia visiškai sotus, virškinimo sistema veikia efektyviai, be nereikalingos įtampos. Ši praktika leidžia skrandžiui tinkamai apdoroti maistą ir kartu išlaikyti subalansuotą qi (gyvybinę energiją) visame kūne.
Kinų medicinos tekstuose aiškinama, kad perpildžius skrandį atsiranda sąstingis ir sutrinka blužnies transformacinės funkcijos.
Kitaip nei europietiški valgymo papročiai, kai dažnai švenčiamas visiškas pasisotinimas, šiuo senoviniu principu pripažįstama, kad sotumo pojūtis atsilieka nuo tikrosios skrandžio talpos maždaug 20 minučių.
Kaip kinų medicina vertina valgymo ir sveikatos ryšį
Šis holistinis požiūris į virškinimą yra transformuojantis procesas, kurio metu blužnies ir skrandžio organai paverčia maistą į naudingą energiją.
Persivalgymas sutrikdo šį procesą ir sukelia blužnies qi trūkumą, kuris pasireiškia nuovargiu, pilvo pūtimu ir susilpnėjusiu imunitetu.
Kinų medicinos specialistai pastebi, kad kai virškinimo sistema yra apkrauta, tai veikia visas kūno funkcijas per tarpusavyje susijusias meridianų sistemas ir galiausiai sutrikdo harmoningą energijos tekėjimą visame kūne.
Europos kultūros požiūris į pilnatvę ir pasitenkinimą
Kinų medicina į sotumą žiūri per qi ir energetinės harmonijos prizmę, o Europos kulinarijos tradicijos sukūrė savo filosofiją apie sotumą ir pasitenkinimą maistu.
Europietiškoje valgymo kultūroje istoriškai buvo pabrėžiamas patiekalų išbaigtumas, o patiekalai buvo kuriami taip, kad palaipsniui patenkintų skirtingus skonio pojūčius. Pagal daugelį Europos tradicijų sotumo jausmas švenčiamas kaip gausos ir svetingumo įrodymas.
Šis kultūrinis požiūris dažnai skatina valgyti iki fizinio sotumo, o ne sustoti ties energijos pakankamumo riba. Tradicinių europietiškų patiekalų – nuo užkandžių iki desertų – kelių patiekalų struktūra sukuria valgymo ritmą, kuris gali lemti persivalgymą.
Nepaisant to, kad prancūzų restoranai garsėja saikingumu, juose vis dar laikomasi koncepcijos, kad reikia pasiekti komfortišką sotumo būseną (rassasiement), o ne kiniškojo principo sustoti suvalgius 70-80 % patiekalo.
Fiziologinė saikingo valgymo nauda pagal Rytų mediciną
Tradicinėje Rytų medicinoje saikingo valgymo praktika duoda daug fiziologinės naudos, kuri toli gražu neapsiriboja paprastu svorio reguliavimu. Principas valgyti iki 70-80 % sotumo leidžia virškinimo sistemai veikti efektyviai, neapkraunant organizmo išteklių.
Kinų medicinos tekstuose teigiama, kad saikingas valgymas išsaugo blužnies ir skrandžio energiją, kuri valdo maistinių medžiagų transformaciją ir pernešimą. Tokia praktika palaiko subalansuotą qi tėkmę, mažina uždegimus ir neleidžia kauptis drėgmei – patologinei būklei, susijusiai su daugeliu lėtinių negalavimų.
Be to, praktikuojantieji tiki, kad neperkraunant virškinimo sistemos išsaugoma inkstų esmė ir pailgėja ilgaamžiškumas.
Neperpildytas skrandis nepažeidžia natūralių ritmų, todėl tinkamai įsisavinamos maistingosios medžiagos ir pašalinamos atliekos, o tai palaiko bendrą organų veiklą ir medžiagų apykaitos efektyvumą visame organizme.
Kodėl europiečiai sunkiai perima Rytų mitybos filosofiją
Nepaisant to, kad Rytų nuosaikios mitybos praktika yra naudinga, europiečiai dažnai mano, kad šias filosofijas sunku įtraukti į savo kasdienį gyvenimą. Šį atotrūkį lemia keli kultūriniai veiksniai.
Europos maisto kultūroje tradiciškai švenčiama gausa ir sotumas, o valgiai yra socialiniai susibūrimai, kurių metu patiekiami keli patiekalai. Istorinė švenčių dienų ir šventinio valgymo įtaka suformavo kultūrinį požiūrį į maisto vartojimą, kuris prieštarauja Rytų saikingumo filosofijai.
Be to, europiečiai susiduria su struktūrinėmis kliūtimis, įskaitant greitesnį gyvenimo būdą, valgymo normas darbo vietoje ir maisto rinkodarą, skatinančią vartoti didesnes porcijas.
Kultūrinis poreikis suvalgyti visą lėkštę, dažnai įskiepytas dar vaikystėje, tiesiogiai prieštarauja kinų principui valgyti iki 70 % soties.
Šie giliai įsišakniję įpročiai ir aplinkos veiksniai sudaro didelių kliūčių europiečiams, bandantiems perimti saikingesnius rytietiškus mitybos metodus.
Praktiniai būdai, kaip įgyvendinti 70 % taisyklę vakarietiškuose patiekaluose
Norint pritaikyti kinų principą valgyti iki 70 % soties, reikia praktinių strategijų, kurios sujungtų Rytų išmintį su vakarietiškais valgymo įpročiais. Vakariečiai gali pradėti nuo mažesnių lėkščių ir porcijų, kurios vizualiai atrodo sočios, nors jose yra mažiau maisto. Valgykite lėtai– tarp kąsnių darykite pauzes ir periodiškai atidėkite įrankius – kad organizmo sotumo signalai būtų užfiksuoti anksčiau, nei bus suvalgytas per didelis kiekis.
Trumpas sąmoningumo momentas prieš valgį padeda suvokti alkio lygį ir ketinimus valgyti. Vandens vartojimas prieš valgį padeda numalšinti pernelyg didelį apetitą, o tradicinis daržovių valgymo eiliškumas skatina anksčiau pasisotinti mažesniu kalorijų kiekiu. Vakarieniaujant be ekranų galima išvengti išsiblaškymo valgant, kuris dažnai lemia persivalgymą. Galiausiai japoniška frazė „hara hachi bu” (valgykite, kol pasisotinsite 80 proc.) tampa valgymo mantra, nuolat primenančia apie šį sveikatai palankų požiūrį.
[Pastaba: šiame tekste nereikėjo atlikti jokių metrinių perskaičiavimų, nes nebuvo minimi jokie konkretūs matmenys.]Ilgalaikiai sveikatos rezultatai: Vakarietiškų ir rytietiškų mitybos modelių palyginimas
Dešimtmečius trunkantys epidemiologiniai tyrimai atskleidžia ryškius sveikatos rodiklių skirtumus tarp gyventojų, besilaikančių tradicinių rytietiškų ir vakarietiškų mitybos modelių. Bendruomenėse, kurios laikosi 70 % taisyklės, paprastai būna mažesnis nutukimo, diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų lygis, palyginti su vakarietiškomis bendruomenėmis.
Daugelio kartų mitybos įpročių stebėjimo tyrimai rodo, kad saikingai valgantys Rytų gyventojai turi sveikesnį kūno svorį ir visą gyvenimą patiria mažiau virškinimo sutrikimų. Lėtinis perteklinis vartojimas, paplitęs vakarietiškoje mityboje, stipriai susijęs su uždegiminėmis ligomis ir metaboliniu sindromu.
Tyrimai, atlikti tokiuose ilgaamžiškumo regionuose kaip Okinavos, kur dalinis sotumas yra įsišaknijęs kultūroje, rodo, kad nuoseklus saikingas valgymas prisideda prie ilgesnės sveikatos. Atrodo, kad bendras valgymo iki 70 % sotumo poveikis mažina oksidacinį stresą ir skatina ląstelių regeneraciją, todėl gali būti, kad tai paaiškina, kodėl tradiciniai Rytų šalių valgymo įpročiai yra susiję su mažesniu sergamumu su amžiumi susijusiomis ligomis.
Dažnai užduodami klausimai
Ar genetinė sudėtis turi įtakos gebėjimui laikytis 70 % taisyklės?
Genetinė sudėtis gali turėti įtakos apetito kontrolei, sotumo signalams ir medžiagų apykaitai, todėl gali turėti įtakos natūraliam polinkiui nustoti valgyti 70 % sotumo. Tačiau sąmoningumas ir įpročių formavimasis gali padėti įveikti genetinius polinkius.
Ar yra specifinių medicininių būklių, kai 70 % taisyklė yra kontraindikuotina?
Tam tikrais atvejais, pavyzdžiui, esant dideliam antsvoriui, raumenų išsekimui, mitybos sutrikimams, hipoglikemijai, atsigavus po operacijos ar ligos, gali būti mediciniškai draudžiama valgyti tik iki 70 %. Pirmenybė teikiama visavertei mitybai.
Kaip 70 % taisyklė taikoma vaikų mitybos įpročiams?
Vaikams 70 % taisyklė turėtų būti pritaikyta prie jų augimo poreikių. Tėvai turėtų skatinti valgyti apgalvotai ir kartu užtikrinti tinkamą mitybą. Vaikai turėtų nustoti valgyti, kai jaučiasi sotūs, o ne nepatogiai pasisotinę.
Ar periodinis badavimas gali veiksmingai papildyti 70 % taisyklę?
Protarpinis badavimas gali veiksmingai papildyti 70 % taisyklę, nes sukuria struktūrizuotus valgymo langus, kurie natūraliai apriboja perteklinį vartojimą. Abu būdai skatina valgyti apgalvotai, skatina virškinimo efektyvumą ir leidžia organizmui visiškai apdoroti maistą tarp valgymų.
Kaip tradicinės kinų vaistažolės padeda virškinimui laikantis šio principo?
Tradicinės kinų vaistažolės palaiko virškinimą keliais mechanizmais: šildo skrandį, mažina drėgmę, stiprina blužnį ir harmonizuoja virškinimo qi. Įprastos virškinimo vaistažolės yra imbieras, gudobelės uogos, porija ir chen pi (mandarino žievelė).
